comunidades

Cordero asado con especias



Uno de los riesgos de los asados al horno es que por un exceso de calor las fibras se contraigan rápidamente, la carne pierda gran parte de su agua y quede reseca y correosa. Una de las mejores soluciones para evitarlo es utilizar la técnica de cocción a baja temperatura, menos calor durante más tiempo y en una atmósfera más o menos sellada. La lentitud del proceso y la menor evaporación hace que la carne resulte tierna y jugosa.

Fácil y con poco trabajo. Y para realzar el sabor del cordero va aromatizado con comino, cilantro e hinojo.

Cordero asado al horno a baja temperatura aromatizado con cilantro, comino e hinojo



Ingredientes

1 paletilla de cordero (aprox. 1 kg)

1 diente de ajo

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de sal

el zumo de medio limón

200 ml de vino blanco

100 ml de agua



Preparación

Precalentar el horno a 140º.

Poner en un mortero el diente de ajo, las semillas de comino, cilantro e hinojo, la sal y el zumo de limón y majar bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta.

Con un cuchillo afilado hacer unos cortes en la paletilla de cordero.



Colocar la carne en una bandeja de horno y untar toda la superficie y el interior de los cortes con la pasta de especias.

Añadir a la bandeja el vino blanco y el agua. Cubrir con una capa de papel de horno primero y con otra de aluminio después, de manera que quede cerrado.

Introducir en el horno y cocer a 140º durante unas dos horas aproximadamente.



Pasado el tiempo sacar del horno. Retirar la carne de la bandeja y quitar la grasa que queda en la superficie del caldo de la cocción. Verter en un cazo al fuego y reducir el líquido hasta que quede más o menos la mitad y tenga una textura un poco más espesa.



Volver a colocar la carne en la bandeja de horno y untar la superficie superior con un poco del caldo reducido.

Hornear a 220º durante unos 10 o 15 minutos, hasta que la piel quede tostada y crujiente.

Servir la carne cortada y salsear. Se puede acompañar de una ensalada fresca, por ejemplo a base de pepino, pimiento, verde, tomate, granada, nueces, perejil y menta fresca.



Con una paletilla pequeña como la de las fotos se obtienen 2 o 3 raciones. Para más comensales se puede utilizar la pierna de cordero, a razón de unos 300 g por persona más o menos. A mayor cantidad de carne también hay que incrementar el tiempo de cocción. Por ejemplo para Navidad preparamos unos cuatro kilos de pierna y estuvieron 4 horas en el horno (recordar que es a baja temperatura!).

Y si os sobra un poco siempre se pueden hacer otros platos para aprovecharlo, como estas Panades mallorquinas, (hacer clic aquí para ver la receta), con relleno de cordero, guisantes, bacon y sobrasada.



Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola chicas y chicos! amigos de la buna cocina hoy les traigo una exquisita receta de pasta con salsa mediterránea Hemos utilizado una variedad de pasta corta denominada strozzapreti (literalmente &qu ...

Etiquetas: CarnesPrincipales

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos principales carnes

Siempre asocio el ternasco a una buena pieza, pierna o paletilla, asada en un buen horno de leña y acompañada de unas patatas panaderas, con especial recuerdo, de hace ya muchos años, al que preparaban en La Venta del Sotón (en Esquedas, provincia de Huesca). A medio camino entre estofados y asados traemos estos jarretes, tiernos y jugosos, con su imprescindible guarnición de nuestra versión de pa ...

Aves Especias Principales ...

El término tandoori hace referencia a la tradicional cocción en horno de barro en algunas zonas de India y Pakistán. Masala es una mezcla de especias, como siempre variable en ingredientes y cantidades pero con una base reconocible, con la que se cocinan numerosos platos de esta popular gastronomía. Probablemente esta con pollo sea la más popular, y llama la atención por los muchos matices de sabo ...

recetas de segundos bayas de enebro cardomomo ...

Esta pierna de cordero asada al horno, con hierbas aromáticas y especias, es ideal para una cena de romántica de San Valentín. Este delicioso plato lleno de sabor intenso y aromas inolvidables. Convertirá tu cena, en una noche increíble. Reconozco que me encanta cocinar, pero en una fecha tan señalada, no me apetece pasar horas en la cocina preparando comidas muy elaboradas. Prefiero disfrutar de ...

recetas de segundos acocinante acocinate ...

Como ya se van acercando las fiestas de Diciembre, he decidido empezar a preparar recetas para las reuniones familiares, la Navidad, etc. Empezamos con una paletilla de cordero asada. INGREDIENTES - 1 Paletilla de Cordero Lechal o Recental - 1 Vaso de vino blanco - 2 Patatas grandes - 1/2 Cebolla grande - 6 Dientes de Ajo - Aceite de Oliva - Orégano ...

recetas de segundos carnes-aves tupper

Hoy os traemos unas pechugas de pollo en una preparación que lo tiene todo: buena, bonita, barata, sana, fácil y rápida. ¿Por qué contentarnos con una simple pechuga a la plancha, si podemos añadirle esta dosis de sabor y vistosidad? La elección de las especias es un tema muy personal, por tanto sujeto a los gustos de cada casa (y también a las existencias de la despensa). La mayoría tienen alte ...

Omnivoras

Cuando descubrí la comida india, lo hice con este cordero con salsa korma que me cautivó. Es un guiso con una salsa de curry muy suave y cremosa, pero a la vez con una potencia de sabores tal, que te sorprende. El korma es un tipo de curry originario de la India y Turquía. Entre sus ingredientes encontramos yogur y leche de coco, lo que le da su característica cremosidad. Especias como el cardamom ...

menú fiesta navidad ...

Hoy te muestro una recetas para fiestas que están totalmente fuera de serie. Estas recetas para fiestas son excelentes para preparar un menú completo. Espero te gusten estas recetas para fiestas. Besugo al horno, cordero, turrones ... esto es cada vez más Navidad! Una buena técnica es contrastary equilibrar los platos, unos ligeros, refrescantes, otros completos, más contundentes. Recordad, hemos ...

Anthony Bourdain Laksa Principales ...

Para acabar el curso Cooking the Chef nos propone un perfil mediático, polémico, a veces políticamente incorrecto, que dificulta en ocasiones valorar su aportación a la cultura gastronómica, pero que sin duda se ha hecho un hueco en este singular mundo: Anthony Bourdain. Lo conocemos más por su divulgación de las cocinas de medio mundo que por su producción propia, así que la elección ha ido por a ...

Carnes Entrantes Frutas

Otra combinación de temporada con manzana y cerdo como pareja protagonista. Asadas al horno y rellenas con una especiada mezcla de butifarra y almendras, y acompañadas con una salsa con toque picante. Es una creación de la chef Carme Ruscalleda para la revista Cuina. La butifarra de perol es un embutido típico de las comarcas de Girona que debe su nombre a la caldera donde se cocinan los ingredie ...

general carnes y aves

Ingredientes: Una paletilla de cordero dos tomates kumato una cebolla tres dientes de ajos cuatro patatas grandes un vasito de brandi 1/2 limón aceite virgen, sal, pimienta y perejil un vasito de agua Elaboración: Se pone en una fuente apta para horno la paletilla de cordero, la cebolla a rodajas, los tomates partidos por la mitad, las patatas cortadas a cascos y los ajos laminados, sal, pimienta, ...