Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de carne de cordero troceado,400 gr de guisantes frescos o congelados pero muy tiernos,100 gr de taquitos de jamón serrano,Una cebolla mediana,2 ajos,3-4 guindillas de cayena,1 hoja de laurel,Unas ramas de perejil fresco,Aceite,Sal,Pimienta,1 vaso de vino blanco,2 vasos de agua,1 cucharada de postre de maicena
· Sofreír el cordero.
· Pelar los ajos y la cebolla y triturar muy fino en la picadora.
· Añadir a la cazuela del cordero y sofreír juntos.
· Agregar el vino y el agua y llevar a ebullición.
· Poner una hoja de laurel, las guindillas y algo de pimienta negra en polvo.
· Cocer hasta que el cordero este en su punto. Yo suelo hacerlo en la olla exprés para ir mas rápido.
· Destapar y añadir los guisantes y los taquitos de jamón. Si es necesario rectificar de sal. Hervir hasta que los guisantes estén cocidos.
· Apartar un poco del caldo y diluir la maicena. Agregar a la salsa para darle consistencia.
· Espolvorear con perejil picado justo al servir.
· En esta preparación hay que ser muy prudente con la sal y el aceite debido al jamón y a la grasa natural del cordero. Es un plato recomendado para días de invierno.
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