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Cordero patágonico, un manjar sureño con Indicación Geográfica

Corderopatagonico
Foto: http://www.recetasdetodoelmundo.com/
La carne de cordero patagónico es muy sabrosa.
Se encuentra en la provincia de Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e Islas del Atlántico Sur.
Proviene de ovejas que han sido criadas tanto en la Patagonia argentina de la zona cordillerana, la meseta y cómo aquella cercana al mar. Ovejas alimentadas con leche materna y con pasturas naturales de la zona como gramíneas, brotes del año de algunos arbustos y coirones.
El clima de la Patagonia es bien seco, con escasas lluvias, lo que hace un hábitat ideal para el cordero. Es un animal que camina mucho y se desplaza para tomar agua de vertiente, por eso su carne es más bien tierna, magra y de muy rico sabor.
Desde hace más de cien años, cuando llegaron los ingleses que se crían ovejas de las razas Merino y Corriedale. Hasta mediados del siglo XIX la producción hacía foco en la lana, sin embargo un par de décadas atrás empezó a ponerse en valor la carne del cordero por su terneza y suavidad.
Se lo denomina cordero hasta que el animal tiene un año. En septiembre del 2014 esta carne recibió la Denominación Geográfica.
Se lo cocina en asado a la cruz, se hacen guisos, ragout, se emplea también en empanadas y pasteles y al disco.

Compartimos con vos una receta deliciosa que pone en valor este exquisito producto.

IG: Cordero Patagónico
Receta: Costillas de Cordero al horno con papas

1- Separá las costillas de cordero
2- En una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra sofreí las costillas de cordero, hasta que estén bien doradas.
3- En la misma sartén o en una asadera llevalas al horno con los echalotes por 10 minutos.
4- Picá finamente las hierbas e incorporáselas a las costillas.
5- En una olla con agua, incorporá las papas y hervilas hasta que queden tiernas, después en láminas o en rodajas gruesas y ponelas en la asadera.
6- Luego que las papas estén doradas, sacá la asadera del horno y dejá reposar.
7- Emplatá y decorá con una rama de romero.
8- Delicia así puede maridarse con espectaculares vinos, aquí van nuestras sugerencias.

Humberto Canale Estate Malbec
Un vino también patagónico, de la
Bodega Humberto Canale y de la
provincia de Río Negro.
En nariz con notas a frutas rojas,
especiado, con paso por madera.
En boca se presenta con taninos redondos
y con buena estructura.

Oriundo Merlot de la Bodega Oriundo,
en la localidad de El Hoyo de Epuyén
provincia de Chubut.
En nariz aromas a frutos rojos y en boca
se presenta con buena estructura, buena
acidez, con notas especiadas y con final
prolongado.

Fuentes consultadas: http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=cordero-patagOnico-argentino&t=57&d=938
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/IGeo/productos_reg/Cordero/Cordero_patagonico.pdf

¡¡Esperamos que te haya gustado esta entrada y que pruebes vinos patagónicos!!

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