La falda es la parte baja del costillar del cordero, lleva una parte del hueso más fino de las costillas, se puede guisar, yo la prepare al horno que les gustaba más, con una guarnición de cebollas enteras y patatas, queda un plato muy sabroso, en Castilla y León se consume mucho y tiene mucha fama su carne de cordero. En navidad se consume mucho cordero.
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Ingredientes
1 1/2 kgrsfalda de cordero
Sal
Pimienta en polvo
100 mlagua
100 mlvino blanco
Para la guarnición:
Romero fresco
8 dientesde ajo enteros
600 grspatatas pequeñas enteras
380 grscebollas pequeñas enteras
2ñoras rojas
2ñoras verdes
2 hojaslaurel
Encender el horno a 180 º para que se vaya calentando, arriba y abajo sin ventilador. Mientras en una bandeja apta para el horno poner el cordero en trozos y salpimentar a gusto, añadir el agua y el vino, meter en la parte central del horno, hornear durante 20 minutos.
Pasado los 20 minutos añadir los ingredientes de la guarnición, las ñoras en 4 trozos sin las semillas ni partes blancas, introducir en el horno y hornear una hora.
Pasado el tiempo retirar y servir en el momento, bien caliente.
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