1 pierna de cordero, con hueso (3 - 4 kg)
1/4 taza de jumo de limón fresco
8 dientes de ajo picadas
3 cucharadas de hojas de romero fresco picado
1 cucharada de sal
2 cucharaditas pimienta toscamente molida negro
salsa:
1 taza de hierbas frescas picadas (combinación de romero, cebollino y perejil)
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino tinto
Precalentamos el horno a 200ºC.
Con las manos frotamos el cordero todo con zumo de limón y a continuación ponemos el ajo y el romero de manera uniforme sobre toda la superficie de la carne. Sazonamos la carne con sal y pimienta y colocamos el cordero en una fuente para hornear. Metemos el cordero en el horno y horneamos durante 30 minutos. Reducimos la temperatura del horno a 175ºC y dejamos en el horno durante 1 hora (poco hecho) , o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del asado registra alrededor de 62ºC a 65ºC ( hay que tener cuidado de que el termómetro para que no toque el hueso. ) Sacamos el cordero del horno y dejamos reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Se sirve con una salsa.
Salsa
Colocamos la bandeja que hemos utilizado para asar el cordero sobre el fuego de la cocina. Añadimos las hierbas y la cebolla y removemos para mezclar con la grasa del cordero. Añadimos el caldo de pollo y el vino par deglazar, raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar todo lo que está pegado. Reducir a fuego alto hasta obtener la consistencia de salsa . Colamos antes de servir. Trinchamos el cordero y lo servimos rociado con lasirva con salsa.
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