Creo que jamás habría podido pensar que fuera a disfrutar tanto limpiando y preparando la corvina que pescó Manolo hace unas semanas.
El día que Manolo se anime ( y saque algo de tiempo) os hablará de la pesca de la corvina, pero como yo puedo esperar más para contároslo, hoy os hablaré de mi experiencia con este brillante estreno de la temporada de pesca.
Verme con semejante bicho fue un reto que creo superamos mejor de lo esperado. Manipular un pescado tan grande sin destrozarlo es complicado. Algo de paciencia, unos cuchillos bien afilados y respeto, mucho respeto hicieron que la operación fuera más fácil y de lo que podíamos pensar. También es verdad que llevo ya algunos años limpiando piezas grandes, pero ninguna como ésta, os lo puedo asegurar.
Cuando llegué acababa de llegar a tierra. Sólo había tenido tiempo de cubrirla rápidamente para que no perdiera humedad. ¿Os digo la verdad? Parecía un muerto, ¡qué impresión!
Si me paro a pensarlo en frío, me da cierto miedo verme en el barco con la tensión de la maniobra y esa pieza tan enorme dando los últimos coletazos a medida que va cambiando su tonalidad. Es cuestión de minutos pero el colorido, el olor a pescado fresco, a pura mar, es un privilegio del que me siento más que orgullosa de poder disfrutar.
Fuera el romanticismo y lo poético de caso, había que ponerse a limpiar. Lo primero descamarlo. Nunca vi escamas tan grandes, ni tan brillantes, ni tan bonitas como ésta.
A lo que íbamos, a quitar las escamas:
Decidimos trocearlo para sacarle los lomos limpios. Pero cortar ese hueso ( que no es espina, el hueso de la columna hay que saberlo cortar)
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