Receta de costilla de ternera al horno con patatas
Para hacer este plato voy a utilizar una costilla de ternera de vaca vieja de unos 2 kilos de peso. En vuestro caso, podéis adaptar la receta a vuestras necesidades y gustos, según encontréis en el mercado. Si la compráis envasada al vacío, como en mi caso, es importante sacar la carne de la nevera unas 3 horas, mínimo, antes de cocinarla.Si os gustan las costillas, os animo a preparar estas costillas con patatas guisadas y las costillas de cerdo con adobo casero. También os encantarán las costillas de ternera asadas y cómo hacer costillas al horno. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de cocinado: 2 horas y 40 minutos
Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
Ingredientes:
sal fina
200 ml de agua
5 dientes de ajo
50 g de mantequilla
patatas (cantidad al gusto)
hierbas provenzales
2 cucharadas de miel
3 cucharadas o 2 y 1/2 de salsa de jalapeño
zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer costilla de ternera al horno con patatas, receta fácil paso a paso
2. Transcurridas las 3 horas, mínimo, sacamos la costilla del plástico, si estuviera envasada al vacío, como la mía.
3. Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º, con calor arriba y abajo. Colocamos la carne sobre una bandeja de horno, le echamos sal por todos lados.
4. Vertemos agua hasta que cubra la base de la bandeja. El agua le va a aportar humedad al asado. Seguidamente, incluimos unos dientes de ajo con la piel.
5. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio o con la tapa de horno de la bandeja, si la tenéis, como hice yo.
6. Introducimos la bandeja en el medio del horno y cocinamos durante 1 hora a 180º, calor arriba y abajo.
7. Cuando falten pocos minutos para que se cumpla la hora de cocinado de la costilla de ternera al horno, lavamos y pelamos las patatas.
8. Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja del horno, le quitamos el aluminio o la tapa e introducimos las patatas cortadas en trozos de un par de bocados.
9. La cantidad de patatas es al gusto, os aseguro que quedan deliciosas. Aderezamos las patatas con un poco de hierbas provenzales y sal.
10. Con la ayuda de una cuchara, cogemos el líquido o caldo del fondo de la bandeja y regamos la costilla.
11. Colocamos una nuez grande de mantequilla sobre la carne, cubrimos con el papel de aluminio o la tapa. Dejamos de nuevo en el horno durante 1 hora más y a la misma temperatura.
Costilla de ternera con patatas, últimos pasos
2. Para ello, incluimos la miel en un cuenco junto con la salsa jalapeño, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón.
3. Removemos sin parar hasta lograr que emulsione, que se integre bien la salsa y reservamos.
4. Por si no encontráis la salsa en el supermercado y queréis hacerla en casa, os indico los ingredientes: jalapeño (chile), cebolla, ajo, vinagre de manzana, zumo de limón, y sal.
5. Sacamos la costilla del horno pasada la segunda hora de horneado. Destapamos o quitamos el papel de aluminio. Salseamos la carne y las patatas con la mezcla que preparamos antes y teníamos reservada.
6. Finalmente, llevamos de nuevo al horno. Esta vez no vamos a tapar la bandeja y tendremos la costilla de ternera con patatas en el horno 40 minutos, aproximadamente.
7. En estos últimos minutos de cocinado es importante que saquemos la bandeja cada 10 minutos y salseemos la carne y las patatas.
8. Le damos la vuelta a la costilla y de nuevo para adentro, para el horno.
9. Seguiremos sacando la costilla cada 10 minutos y repitiendo la operación de regar la carne y las patatas con la salsa de la bandeja.
10. Cumplido todo el tiempo de cocinado, las 2 horas y 40 minutos, sacamos la bandeja del horno. Ahora, le ponemos la tapa o el papel de aluminio.
11. Dejamos que la carne repose durante 45 minutos fuera del horno.
12. Cumplido el tiempo, ya solo nos queda emplatar la costilla de ternera al horno con patatas y salseamos.
13. Podemos servir nuestro rico plato acompañado de una barra de pan y de una rica ensalada. ¡Al lío!
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