Este plato es el equivalente a los Frijoles charros mexicanos, uno de sus platos más tradicionales en las fiestas al aire libre, sobre todo en el norte de México, algunos cuentan que estos frijoles charros son el origen de la versión estadounidense. Estos Cowboy beans son un plato fácil de preparar y en su lugar de origen posee una buena cantidad de variantes, horneados o guisados, como fuese, lo cierto es que los vaqueros del salvaje oeste no salían de una monótona y repetitiva dieta a base de un tipo de frijoles y algo de carne vacuna salada seca, un tipo de cecina conocida como beef jerky y es más, en sus largos viajes comían solo carne fresca si uno de los animales moría en la ruta ya que la logística de llevar más alimentos o artilugios para cocinar sería un verdadero problema, por suerte, con el paso del tiempo la receta ha cambiado para convertirse en esta “potente” delicia.
Hoy puedes experimentar este tipo de cocina denominado Chuckwagon cook y sentirte un un rudo vaquero de antaño, un chuckwagon eran los food trucks de la época para entendernos, estas carretas de comida dónde era bastante común ver cocineros centroamericanos (de ahí la idea de que el origen de esta receta sean los frijoles charros), además de Cowboy beans y la carne seca completaban el menú con unas galletas de masa fermentada a modo de pan, algo de cerdo ahumado, melaza, agua y café, toda una cocina de campaña. Tú prepara tus Cowboy beans en la comodidad de tu hogar y ponte hasta las orejas de comer como un salvaje y de disfrutar de esta reconfortante maravilla, especialmente si hace frío, no te asustes por la cantidad de ingredientes que tiene la receta, es realmente fácil de hacer, anda, anímate, además ¿Puede haber un mejor plato que este para combatir el frío? Ah! no dejes el Pan de maiz para cerrar el círculo y acompañar tus Cowboy beans, yiiiiijaaah!
RECETA Nº 323 – COWBOY BEANS
Raciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Verduras, hortalizas y legumbres
Familia: Legumbres
Sub Familia: Alubias
Cocción: Olla
INGREDIENTES
400 gr Alubias pintas cocidas y bien escurridas
400 gr Alubias blancas cocidas y bien escurridas
400 gr Alubias rojas (o negras) cocidas y bien escurridas
300 gr carne picada de ternera (la misma que uses para las hamburguesas)
150 gr panceta fresca cortada en tacos o tiras gruesas
120 gr chorizo oreado cortado en medias lunas
1 cebolla blanca picada
2 hojas de laurel
2 cs azúcar moreno
1 tz salsa barbacoa
1 cs melaza
2 cs vinagre de manzana
1 cs mostaza
11/2 tz caldo de verduras o agua
3 cs aceite de oliva
1 cc comino molido
11/2 cc sal fina
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
1. En una olla amplia ponemos el aceite de oliva a fuego fuerte y freímos la carne picada previamente salpimentada, panceta y chorizo.
2. Añadimos la cebolla, bajamos el fuego a medio, removemos y doramos.
3. Agregamos la mostaza, melaza, salsa barbacoa, vinagre de manzana, comino molido, azúcar moreno y la hoja de laurel, movemos suave pero constantemente hasta unificar.
4. Cuando tenemos una mezcla uniforme echamos los 3 tipos de alubias, salpimentamos, bajamos el fuego a medio-bajo, movemos bien, agregamos el caldo o agua, tapamos y dejamos unos 10 minutos.
5. Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 minutos antes de servir.
NOTAS
Para hacer la versión turbo de unas buenas Cowboy beans usamos alubias ya cocidas, que bien pueden ser sobrantes de otro día, usar unas de bote o lata pero de la mejor calidad o cocinarlas expresamente para la receta, claro está que si lo haces así tardarás mucho más ya que tendrás que cocinarlas por separado porque que tienen distintos puntos de cocción, además debes de cocinarlas “vírgenes”, como mucho con ajos y un poco de cebolla picada. Recuerda, estas Cowboy beans eran hechas con alubias enlatadas, en realidad este plato de gourmet tiene poco, así que si haces uso de ellas tampoco se acabará el mundo.Imprimir
Cowboy beans
Receta nº 323
Plato Verduras, hortalizas y legumbres
Keyword alubias, barbacoa, bbq, beans, chícharos, chuckwagon, fabes, frejoles, frijoles, habichuelas, judias, salsa, vaquero
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo de reposo 10 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 6 personas
Equipment
OllaIngredientes
400 gr Alubias pintas
cocidas y bien escurridas
400 gr Alubias blancas cocidas y bien escurridas
400 gr Alubias rojas (o negras) cocidas y bien escurridas
300 gr carne picada de ternera
150 gr panceta fresca sin piel
cortada en tacos o tiras gruesas
120 gr chorizo oreado
cortado en medias lunas
1 und cebolla blanca
picada
2 hojas de laurel
2 cs azúcar moreno
1 tz salsa barbacoa
1 cs melaza
2 cs vinagre de manzana
1 cs mostaza
11/2
tz caldo de verduras o agua
3 cs aceite de oliva
1 cc comino molido
11/2
cc sal fina
Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
En una olla amplia ponemos el aceite de oliva a fuego fuerte y freímos la carne picada previamente salpimentada, panceta y chorizo.Añadimos la cebolla, bajamos el fuego a medio, removemos y doramos.
Agregamos la mostaza, melaza, salsa barbacoa, vinagre de manzana, comino molido, azúcar moreno y la hoja de laurel, movemos suave pero constantemente hasta unificar.
Cuando tenemos una mezcla uniforme echamos los 3 tipos de alubias, salpimentamos, bajamos el fuego a medio-bajo, movemos bien, agregamos el caldo o agua, tapamos y dejamos unos 10 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 minutos antes de servir.