¿Que necesitamos?12 gambones
1 cebolla tierna
1 zanahoria
½ puerro
3 cucharadas de tomate frito
1 l. de fumet
100 ml. de nata (crema de leche) liquida
Pimentón
Sal
Brandy
¿Que hacemos?Empezaremos cortando la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos medianos y los pondremos en una olla con un poco de sal y un chorrito de aceite a fuego medio.
Mientras, pelamos los gambones y los reservamos, incorporamos las pieles y las cabezas al sofrito, dejamos que todo se poche bien.
Ahora le incorporamos un chorrito de brandy y flambeamos. Una vez se haya apagado, es el momento de incorporar, el tomate frito y el pimentón, dejamos 1 minutito e incorporamos el fumet, dejamos cocer sobre 20 minutos y trituramos con una batidora.
Una vez triturado tenemos que pasar por un chino o un colador y volvemos a poner en el fuego con la nata (crema de leche), rectificamos de sal y ya la tenemos lista.
En una sartén con un poco de aceite, salteamos las gambas que teníamos peladas y los usaremos de guarnición para nuestra crema
TrucosYo he aprovechado unas gambas que tenía por la nevera que han sobrado de estos días, si no tenemos, podemos cambiar por cualquier otro marisco.
Aquí os recuerdo la receta del fumet.
Fuente: este post proviene de Un Restaurante En Casa, donde puedes consultar el contenido original.
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