Ingredientes para None comensales
Lentejas de la armuña 1/4 kg. cebolla 2 unidades ajo 3 dientes calabacín 1 unidad sal cayena cúrcuma cilantro cebollino pimienta queso freco de burgos 1/4 kg.A diferencia de las otras legumbres secas, las lentejas no necesitan remojo, y menos si son de buena calidad como las que aquí recomiendo, simplemente deben escaldarse previamente en un agua salada, si acaso con una cucharadita de bicarbonato, Ponemos a dorar en aceite los dientes de ajo con la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, añadimos el calabacín troceado y las lentejas, especiamos con sal, pimienta, cúrcuma y cayena, removemos bien para que todo se embadurne y cubrimos de agua. Dejamos cocer, primero a fuego vivo, y cuando empieza a hervir, ya muy lentamente, durante una hora. Debe reposar hasta enfriarse por completo, entonces se tritura con la batidora hasta que quede como una crema lisa y homogénea, se prueba para rectificar de sal o picante si es necesario. Para servir se recalienta muy despacio para que no se pegue y se sirve con los trocitos de queso flotando y adornada con hojas de cilantro y tallos de cebollino.
Fuente: BOMBERO
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