Hoy traigo una crema de marisco ideal para las fiestas, que entra de maravilla, es muy sencilla de hacer, y se puede dejar preparada con antelación. Además como la vamos a hacer con el fumet de gambas, tiene un sabor espectacular. La podéis servir de manera tradicional, o bien en chupitos como entrante, y decorarla con cebollino y una cola de gamba. Es ideal, para tenerla bien guardadita!
Aunque con un poco de antelación, esta receta es para el reto ALFABETO SALADO, de Miss Pimienta. Siendo edición especial de Navidad, Elena nos ha dejado escoger los ingredientes, eso sí…tenían que ser navideños. Yo me decanto por unos langostinos (nada más navideño) y rape para hacer esta cremita que tan buen resultado ha dado. Ideal para los atracones de estas fechas!
Ingredientes:
700g. langostinos crudos
100ml. nata (crema de leche)
1 puerro
1 cebolla
3 zanahorias
1 tomate rallado
2 ajos
1 chorrito de brandy
2 hojas de laurel
sal
aceite
1´5 litros de agua
1 kg. de rape (con cabeza y raspa)
1 cuch. carne de ñora o pimiento choricero
150g. almejas
Preparación:
Pelar los langostinos y reservar los cuerpos
Ponemos las cáscaras y cabeza de langostinos en una cazuela con aceite y los salteamos 10 minutos aplastando de vez en cuando para que suelten los jugos.
Añadimos el brandy y dejamos evaporar
Añadimos el agua, laurel y cabeza y espinas del rape. Dejamos cocer 20 minutos y colar presionando para obtener los jugos
En una sartén salteamos ajo, y añadimos la cebolla picada y sal. Dejamos hasta que esté transparente
Incorporamos el puerro, la zanahoria y pochamos 10 minutos. Añadir la carne de pimiento choricero y el tomate. Dejamos cocer unos minutos más.
Incorporamos las verduras al caldo y cocemos 15 minutos
En otra sartén cocinamos a fuego vivo los langostinos, las almejas y el rape, todo por separado y lo reservamos.
Desglasamos el fondo de la sartén con un poco de brandy y lo añadimos al caldo.
Retirar el laurel del caldo, añadir langostinos y rape, reservando unos cuantos para servir y triturar la crema.
Añadir la nata (crema de leche) y mezclar.
Servir decorando con los trocitos de rape, las almejas y los langostinos reservados.
Lentrada Crema de marisco #RetoAlfabetoSalado ha aparegut primer a Sopaypilla.
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