Ingredientes
1 rape de 2 kg
12 mejillones
16 langostinos
16 gambas
1 tomate
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate
1/2 copa de brandy
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal y pimentón
estragón y perejil
agua
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el rape, las gambas y los langostinos, retirando las cabezas, espinas y cascaras. Una vez que hayamos hecho esto ponemos los desperdicios, un puerro, 1 tomate y unas ramas de perejil en una cazuela con agua. Sazonamos y dejamos cocer unos 20 minutos.
A continuación sazonamos los lomos de rape, los untamos con el pimentón y envolvemos cada uno en papel de aluminio. Los añadimos al caldo junto con lo mejillones. Cuando estos se abran los retiramos, los lomos de rape los sacamos cuando hayan pasado 10 minutos y los cortamos en rodajas.
Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria, lo ponemos todo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color agregamos las hojas de estragón y la harina. Rehogamos un poco y añadimos la salsa de tomate y el caldo de pescado una vez colado. Dejamos cocer durante 5 minutos y lo trituramos con la batidora.
Sazonamos las gambas y los langostinos y los salteamos en una sartén con poco aceite. Vertimos el brandy y flambeamos hasta que se evapore el alcohol. Una vez que se haya ido el alcohol los añadimos a la crema y lo servimos.
Para servirlo puedes echar en cada plato una buena ración de crema con un par de langostinos, de rodajas de rape, de mejillones, de gambas y de langostinos. ¡Listo para comer!
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