Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. De estos bocados se han cocinado y comido miles de millones en bares, restaurantes y en nuestras propias casas. Son las croquetas por excelencia, esas que tienen un sabor incomparable aunque hoy en día se hacen con todo tipo de ingredientes, incluso dulce. Sí, hablo de las croquetas de jamón y estas concretamente están preparadas de una forma un tanto diferente a la que suelo mostrar cuando os traigo recetas de croquetas. Para descubrirlo os emplazo a ver el vídeo o seguir el paso a paso por escrito que encontraréis en el apartado de preparación.
Ingredientes
Huevos
125 g de harina
Aceite para freír
Sal
1,5 l de leche
100 g de mantequilla
2 huevos cocidos
Pan rallado
150 g de virutas de jamón serrano
2 trozos de hueso de jamón
Vídeo paso a paso:
Preparación paso a paso
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HECHO Primero de todo, coceremos los huesos de jamón en la leche durante 15-20 minutos desde el momento en que comience a hervir. Deben cocer a fuego lento, lo justo que burbujee la leche.
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HECHO
Una vez hecho esto, pondremos una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva cubriendo el fondo y cocinaremos las virutas de jamón durante un par de minutos. Cuando esté hecho, lo retiraremos a un plato y nos dispondremos a preparar la bechamel.
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HECHO
Ponemos una cazuela o sartén grande al fuego y colocamos la mantequilla en su interior para que vaya derritiéndose. A continuació, añadiremos la harina, junto a un poquito de sal, y la cocinaremos hasta que se haya hecho una pasta uniforme con la mantequilla.
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HECHO
Ahora verteremos la leche a través de un colador para que no caigan a la masa las impurezas que suelta el hueso y solo tengamos el sabor que da.
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HECHO
Acto seguido cogeremos la batidora y trabajaremos la masa hasta que la leche y la harina estén perfectamente mezcladas.
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HECHO
En ese punto agregaremos el jamón y los huevos rallados, y trabajaremos la masa en modo manual hasta que reduzca y se quede en el punto que más nos guste.
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HECHO
Una vez veáis que la masa ya no se pega al fondo de la sartén y os cuesta mucho darle vueltas, la sacáis a una fuente para que se enfríe.
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HECHO
En el momento que la masa esté fría, iremos haciendo bolas manualmente y pasándolas por pan rallado-huevo-pan rallado. Por ese orden.
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HECHO
A continuación, pondremos una sartén al fuego e iremos friendo las croquetas cuando el aceite esté bien caliente (pero no quemado, claro).
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HECHO
A medida que se vayan quedando doradas y crujientes, pero sin abrirse, las iremos retirando a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
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HECHO
Y ya está amig@s, hemos terminado ya nuestras deliciosas croquetas cremosas de jamón, unos bocaditos que espero hagáis muy pronto en vuestras respectivas casas y me contáis qué os han parecido por las redes sociales. Me despido ya, os espero en la próxima receta que publicaré aquí en Cocina Familiar.
Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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