Que las croquetas admiten cualquier tipo de combinación, todo el mundo lo sabe, pero esta combinación que traigo hoy es tan extraña como exquisita.
En principio quería hacer solo croquetas de jamón, pero pensé, ¿y si le añadimos alguna verdura? lo normal hubiera sido poner patata, por la red he visto croquetas de patata y jamón pero se iban a parecer un poco a las bolitas de patatas rellenas que hice hace unos días. Entonces ¿que le pongo? y de repente apareció en el cajón de la nevera un resto de coliflor.
Pues vamos a usar coliflor.
No puedo poner enlace de donde he sacado la receta, buscando en la red encontré croquetas de coliflor y jamón tan distintas que he hecho un remix de varias. Lo que si tiene esta receta de especial es que la he hecho sin bechamel, por lo que es más ligera, pero también un pelín más difícil de formar las croquetas. Cuestión de paciencia, nada más.
INGREDIENTES:
45 gr de jamón serrano en taquitos.
300 gr de coliflor.
1 huevo.
20 gr de aceite.
1 diente de ajo.
Pimienta y nuez moscada.
1 huevo y pan rallado para rebozar.
PREPARACIÓN:
Picamos el jamón 6 segundos a velocidad progresiva 5-10. Debe quedar finito.
Sin lavar el vaso, echamos ½ litro de agua y colocamos la coliflor lavada y troceada en arbolitos dentro. Programamos 25 minutos, varoma, velocidad 2.
Cuando acabe, la sacamos, lavamos el vaso y lo secamos. Echamos un diente de ajo, la coliflor y el aceite. Trituramos 5 segundos velocidad 5. Que nos quede como un puré.
Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Al acabar, dejamos un rato que se enfríe.
Añadimos el huevo, el jamón picado, un pellizco de pimienta y otro de nuez moscada. Mezclamos 1 minuto a velocidad 2.
Colocar esta mezcla en un bol y coger porciones, pasar por huevo batido, por pan rallado y freir en abundante aceite.
Picamos el jamón serano. Yo tenía unos tacos gruesos.
Hay que dejarlos finitos, si os gusta que se noten los tropezones, los picáis menos.
Ponemos la coliflor en el cestillo y la cocemos.
Una vez cocida y tierna, lavamos el vaso y ponemos la coliflor, el aceite y un diente de ajo y lo trituramos todo.
Este puré lo vamos a sofreír un poquito.
Cuando esté listo, lo dejamos enfriar antes de añadir el huevo, el jamón y la pimienta y la nuez moscada.
Colocamos la masa en un plato y dejamos enfriar. Lo suyo es dejarla unas horas, pero yo tenía prisa y formé las croquetas al momento.
Y ahora actuamos como siempre, cogemos porciones y pasamos por huevo batido. Os advierto que la masa al no llevar harina está muy blanda y pegajosa. Armaros de paciencia para darles forma.
Rebozamos en pan rallado, yo usé pan rallado con ajo y perejil. Hay que pasarlas varias veces para que la masa mantenga la forma.
Un poquito de paciencia y ya están. Las metemos en el frigo una media hora. Las freímos en aceite caliente y abundante.
¡Listo! Unas croquetas más sanas, menos calóricas y muy buenas.
Mirad el interior, es jugoso y con los trocitos de jamón... y el sabor de la coliflor se nota muy ligeramente, por lo que para "engaña"r a los niños viene muy bien.
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Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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