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Croquetas de Jamón Ibérico

¡Perfeccionando técnicas....!



A pesar de que no hago croquetas a menudo, sí que es verdad que tengo bastantes variedades en el blog (berenjena, coliflor, jamón y queso de oveja, acelgas y gambascalamar, chorizo, pote asturianoborrajas, atún, pollo y zanahoria, queso mahón) esta vez he ido un poquito más allá, he querido hacer la típica croqueta de jamón, ya que tanto querer innovar no la había puesto aquí. Para ello he utilizado un ingrediente de lujo, sí, muchos pensarán que da un poco de "pena" poner jamón ibérico dentro de una croqueta, yo misma a veces insisto en que ciertos productos es mejor catarlos alterándolos lo menos posible, pero en esta ocasión me he permitido ese lujo y....merece la pena.

El jamón utilizado es de Jamones y Embutidos Vazquez, una delicia auténtica, confesaré que me he comido una lonchita mientras lo picaba....¡no pude evitarlo!.. Y es que sus productos de cerdo ibérico criados en libertad en la Sierra de Aracena, son una autentica delicia, la verdad es que uno no sabe lo que se pierde hasta que no los prueba. En su página se puede encontrar todo tipo de productos de cerdo ibérico elaborados de manera tradicional y de la mejor calidad.Es fundamental la paciencia, yo creo que casi por primera vez he hecho una bechamel con mimo, sin miedo a que me quedase demasiado blanda, venciendo la tentación de echarle menos harina para que se compacte, con estas cantidades salen perfectas. Como se pegaba la masa he adquirido la "técnica de las cucharas", sí yo ya la había oído, pero hasta ahora nunca la había probado...y es fantástica, incluso apenas me he manchado las manos...

Ingredientes

 (20 unidades depende del tamaño)

50gr de mantequilla sin sal

50gr de harina

500ml de leche calentita

100gr de jamón ibérico Jamones Vazquez

Pan rallado 

1 huevo

Preparación

Lo primero que haremos será calentar la leche y picar el jamón del tamaño deseado, yo lo hago más bien pequeño.

Ponemos a calentar la mantequilla en un cazo, cuando empiece a burbujear añadimos la harina removiendo todo el rato con unas varillas, bajamos el fuego y seguimos así un par de minutos para que se haga la harina. Añadimos la leche tibia poco a poco sin dejar de remover y cocemos nuestra bechamel durante unos 10 minutos a fuego suave sin dejar de remover.

Añadir el jamón picado y remover, rectificamos de sal y pasamos a una fuente tapar con papel film tocando la superficie de la masa y dejar enfriar, yo lo dejo de un día para otro en la nevera.

Momento Croqueta, para mi es el más tedioso de todos...hasta hoy, con decir que llevo haciendo croquetas de varios tipos una semana entera..... Preparamos un plato hondo con el pan rallado, otro con el huevo batido y dos tenedores y el cuenco de la masa. Con dos cucharas medianas haremos las croquetas, tomamos una porción de masa con una cuchara y con la otra aplastamos un poquito dándole forma redondeada pasándola varias veces para que se asiente la masa, con ayuda de esa cuchara, la dejamos "caer" en el huevo, damos un par de vueltas y escurriéndola un poco la ponemos sobre el pan rallado. Ahora con un tenedor le damos una vuelta, ponemos un poco de pan rallado en nuestra mano y ponemos la croqueta sobre ella, espolvoreamos con pan rallado y damos la forma final apretando un poquito para que se pegue en pan, realmente es fantástico, apenas te ensucias las manos y una vez que pillas el truquillo las haces en un momentín...

Preparar el aceite bien caliente y freír hasta que veamos que está dorada. Yo no soy de freidora, sólo tengo una de medio litro que compré hace tiempo para freír puntillitas y no morir en el intento, la he desempolvado y cuando quiero hacer algún frito la uso, ya que para estas cosas el como mejor queda.

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