Ingredientes:
200 gr. de filetes de dorada.
100 gr. de gambas peladas.
4 patatas medianas.
1 huevo grande.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
Pan rallado.
Aceite de oliva suave.
Pimienta negra.
Sal.
Elaboración:
Ponemos a cocer las patatas con su piel en una olla con agua y sal, que queden cubiertas, durante unos 20 minutos. Con un cuchillo podemos comprobar si están listas pinchándolas. Luego escurrimos y dejamos 2 minutos en agua fría antes de pelarlas. Trituramos con un pasapurés y reservamos.
Sacamos la carne de la dorada, quitando piel y espinas, y cortamos en daditos muy pequeños. Mezclamos con las gambas también picadas, sazonamos y reservamos.
Mezclamos las patatas con la mantequilla fundida, ajustamos de sal y pimienta negra, y añadimos la dorada y las gambas.
Vamos formando bolitas no muy grandes con la mezcla, las rebozamos en el huevo batido y luego en pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente, sin echar muchas a la vez. La patata se abre cuando coge mucha temperatura por eso hay que estar atentos y sacarlas en cuanto estén doradas.
Escurrir sobre papel de cocina antes de servir.
Si las acompañamos de mayonesa o ali-oli están de vicio.
¡Una croquetitas para el aperitivo!
*También podemos hacerlas con besamel en lugar de patata, sin olvidar de darle un toque de nuez moscada a la masa.
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