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Croquetas de espinacas!




Hoy es Viernes Santos y como ya es costumbre en mi ya realice mis compras desde ayer para el fin de semana de Pascua
Compre surimi, espinacas, elotes(choclos), atún y todo lo necesario para solo cocinar una o dos veces y descansar el resto del tiempo
Pensaba hacer una Tarta pascualina como ya es mi costumbre, pero considerando que este año solo estaremos los dos en casa se me ocurrió hacer unas croquetas de espinaca que tengo año que no como y como me gustaban!
Así sin complicarme con masa y horno tendré una fresca comida en unos minutos.

Ten a la mano los siguientes ingredientes:

- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 500 g de espinaca cocida y colada o 1 bolsa de espinacas congeladas
- sal, pimienta, nuez moscada
- yo le puse unos pocos elotes puedes cambiar por zanahoria rayada o atún
- 5 huevos

Preparación:
Sofríe la cebolla hasta que este cristalina, luego agrega el ajo y la espinaca y el complemento que elegiste, cocina varios minutos y condimenta

Recuerda que por lo general la espinaca es desabrida, prueba si esta bien condimentada
Deja enfriar



Por otro lado, bate los huevos y agrega otro poco de sal, incorpora a la mezcla de espinaca.


Calienta un sartén con aceite, lo suficiente para freír
Cuando este bien caliente con un cucharón vuelca porciones de la mezcla tratando que queden formas redondeadas, dorar bien por ambos lados , retirar y escurrir sobre papel

Servir acompañado de ensalada o puré



Puedes comprar tu tortillero en mi Tienda

Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios
Abrazoterapia Bea

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