Me encanta estas mini croquetas en el que el hacerlas redondas vienen aparte de que su diseño le va ideal, habia hecho una pequeña variedad de diferentes croquetas que ya ire trayendo.
Tengo que decir tambien referente al queso empleado para los que desconoceis que el nombre de payoyo viene por el tipo de queso que es de raza de cabras payoyas y en el que tambien en algunas empresas queseras de la serrania gaditana va mezclado con ovejas merinas.
Solo os aconsejo de que hagais estas pequeñas croquetas en el que os deleitareis con unos autenticos bocaditos.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
COMENSALES: 50 croquetas aprox.
TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos
INGREDIENTES:
150 g de Jamon Serrano
150 g de Queso Payoyo
1 Cebolleta blanca
1 l de Leche
5 cda de Harina
2 cda de AOVE
Sal y Pimienta
Para el empanado:
50 g Pan rallado
25 g de Harina
3 Huevos grandes
PREPARACION:
1º Picamos finamente la cebolleta y pondremos a pochar junto al aceite
2º Añadimos el jamon serrano con el queso payoyo cortado a cuadritos muy pequeñitos
3º Dejamos rehogar ligeramente si que nos llegue a fundir el queso, añadimos la harina mezclamos bien y añadimos la leche
4º Salpimentamos, pondremos a fuego moderado y con la ayuda de una espatula sin dejar de mover iremos mezclando hasta que espese.
5º Una vez que la masa se despegue por si sola en la sarten que hayamos hecho la masa es señal evidente de que esta terminada. Retiramos y volcamos en una fuente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Seguidamente dejamos en frio un par de horas.
6º Liaremos las croquetas en el que como ya os he dicho las he realizado redondas en el que pasamos por harina, huevo y por ultimo pan rallado.
7º Calentamos abundante aceite y freiremos
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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