Estos cupcakes los puede consumir cualquier persona, son super saludables, nutritivos y ¡tienen fibra!, algo que no es muy común en la repostería clásica. Se trata de unos cupcakes de chocolate sin gluten, sin azúcar refinada y sin grasas saturadas.
Confieso que tenía un poco de duda de como fueran a quedar, puesto que es la primera vez que hago una receta totalmente sin gluten. Como harinas alternativas combiné dos, una harina de coco artesanal que compré y la harina de avellanas que hice en casa. Quedaron divinos.
Como fuente de grasa utilicé una pequeña cantidad de mantequilla de maní casera en la masa, además de linaza molida y las yemas de los huevos. Como endulzante usé papelón (panela, piloncillo) granulado, el cual es un producto poco refinado de la caña de azúcar, y por tanto conserva nutrientes y minerales de la misma.
Les sorprendería saber que para ser un postre hecho con tantos ingredientes alternativos, sustituyendo los tradicionales, la textura de los ponquesitos es practicamente la misma, exceptuando por ese "crunch" delicioso que le da la harina de coco.Cupcakes de Chocolate sin Gluten
Ingredientes:
3 Huevos M
3/4 de taza de papelón granulado
1/2 taza de harina de coco (Si se desea, se puede sustituir por más harina de avellanas, almendras o arroz)
1/2 taza de harina de avellanas
1/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar
1/2 taza de leche (la de tu preferencia)
1 cda de maicena
1/2 cda de polvo de hornear
2 cdas de linaza molida
1 cda de mantequilla de maní casera.
1 cda de esencia de vainilla.Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC.
Con la ayuda de una licuadora o procesador de alimentos, pulverizar el papelón granulado y cernir.
Separar las claras de las yemas de huevo y batir las claras con el papelón a máxima velocidad con ayuda de una batidora. Se formará un merengue.
Agregar las yemas y a partir de ahora mezclar a mano con una espátula o paleta de madera, con movimientos envolventes.
En un recipiente aparte, cernir el cacao, la maicena y el polvo de hornear.
Agregar la mezcla de cacao a la preparación y revolver a mano de forma envolvente.
Agregar la mitad del agua e integrar.
Luego, agregar la harina conjuntamente con la linaza molida.
Finalizar la masa agregando la segunda parte del agua con la esencia de vainilla.
Colocar la masa en unos capacillos puestos sobre un molde para cupcakes y hornear por aproximadamente 20 minutos a 180 ºC. Los ponquesitos estarán listos cuando al introducir un palillo en el centro de los mismos, el mismo salga limpio.
Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
Decorar al gusto.
Un abrazo grande y espero que disfrutes la receta.
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