Las cantidades que indico son para 12-14 cupcakes grandes yo lo he hecho en cápsulas de 9cm de diámetro y me han salido 18. Los ingredientes son:
- 300 gr de fresas frescas
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 150 gr de harina
- 80 gr de almendra molida
- una pizca de sal
- una cucharadita de levadura química
- una cucharadita de bicarbonato
Lo primero que hacemos es lavar bien las fresas y quitarlas el rabo y la zona blanca, las trituramos y las ponemos en un cazo a fuego medio justo hasta que comience a hervir que lo retiramos y dejamos que se atempere.
En un recipiente tamizamos la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato y la almendra molida.
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y lo batimos hasta que esté bien integrado.
a continuación añadimos los huevos uno a uno ( hasta que el primero no se integra no se añade el segundo) y luego agregamos alternando el puré de fresas con la mezcla de harina y almendra en 3 ó 4 veces.
Repartimos la masa en las cápsulas de magdalenas e introducimos en horno caliente a 175ºC durante unos 23-25 minutos.
Luego pasamos a una rejilla enfriadora hasta que estén completamente fríos.
(aunque parecen un poco tostadas es por la oxidación de las fresas y la almendra al tostarse)
Para la cobertura he utilizado:
- 150 gr de chocolate blanco
- 30 gr de mantequilla
- 165 gr de queso mascarpone
En un cazo al baño María derretimos la mantequilla junto al chocolate blanco,
cuando esté atemperado lo mezclamos con el queso mascarpone y lo pasamos a una manga pastelera para decorar las cupcakes.
La mezcla de fresas naturales con el mascarpone y el chocolate blanco es increible, teneis que probarlo y me contais.
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