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Cupcakes de mora y limón con frosting de queso crema

Traído para usted por Chipa by the dozen

Estos cupcakes de zarzamora y limón son tiernos por dentro y con moras que explotan al darle un bocado.

Llega el fin de semana y estira un postrecito. Estos cupcakes a parte de ser lindos para ver, les va a encantar a tu familia y amigos. La masa es liviana y llena de moras en cada bocado. La mora al calentarse concentra más su jugo, así que al morder parece que explota en tu boca. El limón le complementa muy bien a la mora, aunque los dos son un poco ácido.

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Usé las últimas zarzamoras congeladas que tenía, con la esperanza que tengamos más este año. Me gusta añadirlas a la harina, así se cubren bien y no se van al fondo de cada molde.

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Una vez tienes todos los ingredientes juntos, hay que mezclar con mucho cuidado para no romper la fruta y su jugo manche nuestra masa.

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Dejar enfriar los cupcakes por 5 minutos en el molde antes de poner en una rejilla para que enfríe completamente. Y mientras esto enfría, hacemos el frosting o decorado.

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No sería un cupcake completo si no tuviera un rico decorado o frosting. Esta vez elegí hacer un frosting de limón y queso crema.

Como ven, no soy muy buena para decorar. Usé una espátula para decorar los cupcakes, pero si ustedes se animan y desean, pueden ponerlo en una bolsa con el pico para decorar y hacerlos más lindos .

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Cupcakes de mora y limón con frosting de limón y queso crema

Estos cupcakes de zarzamora y limón son tiernos por dentro y con moras que explotan al darle un bocado.

1/2 taza de aceite vegetal (118ml / 4fl.oz)

2 huevos

1 cuchara de cáscara de limón

1/2 taza de leche (118ml / 4fl.oz)

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de harina (300 g)

1 taza de azúcar (200 g)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

2 tazas de moras frescas o congeladas
Frosting de limón y queso crema

3 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)

1/4 taza de mantequilla (a temperatura ambiente (56.7g / 2oz))

1 cucharadita de cáscara de limón

1 cuchara de jugo de limón

1 cuchara de jugo de zarzamora o jugo de limón

3-1/2 taza de azúcar impalpable/glas (362.5g)

En un bol, mezclar el aceite, los huevos, la cáscara de limón, la leche y la vainilla. Dejar de lado. Combinar la harina, azúcar, polvo de hornear, sal y moras; mezclar con la mezcla de huevo.

Llenar dos tercios los moldes para cupcakes engrasados. Hornear a 176°C/350°F durante 20 o 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Enfriar durante 5 minutos antes de retirar de los moldes y enfriar completamente en una rejilla alambre.

En un bol grande, batir el queso crema, la mantequilla, la cáscara de limón y el jugo hasta que este cremoso. Añadir el azúcar y batir. Decorar los cupcakes.

Te gustan los frutos rojos? qué tal esta avena para el desayuno? o para seguir con los postres, este cupcake de piña.

Estos cupcakes de zarzamora y limón son tiernos por dentro y con moras que explotan al darle un bocado.
Estos cupcakes de zarzamora y limón son tiernos por dentro y con moras que explotan al darle un bocado.
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