Llega semana santa y la gente de la ciudad empieza a hacer planes para visitar a los familiares en el interior del país.
Viviendo en el interior, veo los preparativos de este lado. Mis vecinos empiezan a planear qué día matar el chancho. Qué partes vender y qué partes se queda para cocinar cuando los familiares lleguen.
Hace semanas atrás han estado juntando la leche que ordeñan de sus vacas para hacer el queso que se va a usar para hacer la chipa.
Chipa Paraguaya
La chipa es un pan muy común en Paraguay. Durante el año se la puede conseguir en la calle o en tiendas que venden chipas. Pero cuando llega semana santa, este pan se hace en casa.
Chipa almidón (pan Paraguayo sin gluten)
Se hace en cantidades grandes para que dure unos 3 días y alcance para toda la familia que viene a pasar estos días feriados.
La chipa se hornea en un horno llamado tatakuá. Es un horno hecho de ladrillo en forma de un iglú.
Días antes de hornear se va juntando la leña y se trata de mantener seca.
Por estos lados, el miércoles se hace la chipa.
Se enciende la leña adentro del tatakuá y se espera a que caliente el horno. Este proceso lleva unas 3 horas.
Mientras se calienta el horno (trabajo que suele ser de los hombres), las mujeres empiezan a preparar la masa para la chipa.
Muchos prefieren que todos los ingredientes sean caseros. La harina de maíz, el queso, el almidón de yuca (este se empieza unas 3 semanas antes), la grasa del chancho y por último los huevos.
(Si quieres aprender más sobre Cómo Hacer Chipa – Ingredientes mira esta página)
Chipa 4 quesos
Esta chipa 4 quesos es especial. Esta clase de chipa no vende el chipero ambulante.
Personalmente la asocio con una chipería que se llama Ña Eustaquia. Mi lugar favorito para comprar chipas.
Como dice su nombre, esta chipa lleva 4 clases de queso.
Queso Paraguay: Es un queso fresco, un poco blando y con poco contenido de sal (usa algún queso fresco como sustituto)
Queso Mozzarella – Un queso de cuajada rebanada, originario de Italia. Tiene un sabor suave.
Queso Sardo: este queso argentino es un queso duro, con un sabor fuerte y salado. Este queso es una imitación de Pecorino Romano, un queso italiano hecho con leche de oveja. (usa queso Pecorino Romano como sustituto).
Queso azul: desmenuzable, con un sabor fuerte y muy salado.
Si nunca preparaste algo con almidón de yuca, la masa te va a parecer un poco rara.
Tiene la textura de plastilina. Mientras más se amasa, más se humedece. Empieza con las medidas en la tarjeta de recetas. Amasa por unos 3 a 5 minutos, si todavía está seca y no se junta, puedes agregar unas cucharadas más de leche.
El horno debe estar bien caliente para darle el color y el crocante que caracteriza a la chipa.
El queso azúl realmente le da un saborcito especial.
Haces chipa en casa para semana santa o compras hecha?
Si estás afuera de Paraguay. Se hornea con almidón de yuca en tu país? qué recetas recomiendas que probemos?
¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen
PrintChipa 4 Quesos (Pan sin Gluten)
Chipa cuatro quesos es un pan paraguayo hecho con almidón de yuca que naturalmente lo hace sin gluten.
Course Pan
Cuisine Paraguaya
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 10 chipas
Calories 404kcal
Author Lizet Bowen
Ingredients
3/4 taza de queso Paraguay (o algún queso fresco) (entre 75g a 80g)
3/4 taza de queso mozzarella rallado (entre 75g a 80g)
3/4 taza de queso Sardo (o Pecorino Romano), rallado (entre 75g a 80g)
1/2 taza de queso azul (entre 55g y 60g)
5 tazas de harina de yuca (700g)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís
1/4 taza de grasa de cerdo o mantequilla, a temperatura ambiente (55g)
1 huevo
1 taza de leche entera (237ml)
Instructions
Precalentar el horno a 450F/230C y engrasar 1 bandeja grande para hornear.
En un bol pequeño, mezclar los 4 quesos. Dejar a un lado 1/3 taza de esta mezcla de queso, para usar como cobertura.
En un bol grande, agregar el almidón de yuca, la sal, las semillas de anís, la grasa de cerdo o manteca, el huevo, la leche y la mezcla de queso.
La mezcla puede parecer demasiado seca, pero con las manos, juntar los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
Colocar la masa en una superficie plana y amasar durante unos 5 minutos. (Esta masa tiene la textura de plastilina.) Dividir la masa en 10 porciones iguales. Hacer una bola con cada porción entre las palmas de tus manos. Aplanar la bola ligeramente.
Coloque las chipas en la bandeja para hornear. Cubrir cada chipa con un poco de mezcla de queso reservado.
Hornear durante 25 minutos a 450F. Dejar que se enfríe durante 5 minutos antes de comer. Las chipas se comen mejor cuando están calientes.
Notes
La masa de chipa se puede congelar hasta 3 meses.
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