Esta semana te traigo una receta que tenía ganas de hacer desde hace tiempo, ya que el verano pasado estuve visitando las Bodegas Muga en Haro (La Rioja) y se me ocurrió que sería buena idea combinar el vino con el dulce. Además, si los médicos recomiendan tomar una copita de vino al día, con moderación, porque es beneficioso para la salud, seguro que también recomiendan tomarse uno de estos cupcakes de vez en cuando.
La visita fue una de esas experiencias en las que aprendes tanto y te lo explican todo tan bien, que sales de allí con ganas de empinar el codo y beber vino hasta para desayunar. Así que con una materia prima de tanta calidad como es un vino Muga, salen estos CUPCAKES DE MUGA Y PASAS, de esos que hacen historia.
La receta la puedes hacer con cualquier vino tinto que te guste o que sea más económico. Aprovecho para dedicarle la receta a mi padre, que es un enamorado del vino y, gracias a él, siempre degustamos unos caldos estupendos en casa.
INGREDIENTES (para 12 cupcakes):
ELABORACIÓN:
1. Pon en un cazo el azúcar con la ralladura de naranja bien limpia.
2. Vierte el vino.
3. Deja reducir a fuego medio hasta que el vino tenga un poco más de cuerpo. Con unos 20 minutos será suficiente. Retira del fuego y deja enfriar.
5. En el bol de tu batidora, mezcla el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente (no debe de estar demasiado dura).
6. Bate a velocidad media-alta hasta que quede uniforme y tenga un aspecto blanquecino y cremoso.
7. Añade los huevos de uno en uno.
8. Tamiza la harina con la pizca de sal y la levadura en polvo (polvo de hornear) e incorpora la mitad. A partir de aquí la batidora debe estar a velocidad mínima para que la masa no quede dura.
9. Vierte la mitad de la reducción de vino tinto.
10. Añade el resto de la harina...
11. ...y el resto del vino.
12. Por último, añade un puñado generoso de pasas.
13. Rellena las cápsulas por la mitad o hasta 2/3 de su capacidad con una cuchara de helado. Hornea a 180ºC durante 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, salga limpio. Recuerda que le horno debe estar precalentado.
14. Déjalos enfriar sobre una rejilla una vez que los saques del horno.
BUTTERCREAM DE UVA:
ELABORACIÓN:
1. Bate la mantequilla hasta que quede una textura cremosa.
2. Tamiza el azúcar glasé por encima y sigue batiendo hasta tener una textura parecida a un helado.
3. Cuanto más batas y más se airee la crema, menos se notará la textura del azúcar y estará más cremosa.
4. Añade las cucharadas de leche poco a poco y sigue batiendo a velocidad alta.
5. Incorpora la esencia de uva (o del sabor que prefieras).
6. Bate a todo gas hasta que quede la textura de una crema sedosa.
DECORACIÓN:
1. Usando una manga y una boquilla (yo he usado la 2D de Wilton) haz rosetones encima de los cupcakes.
2. Decora con unas pasas haciendo una especie de flor.
Si sigues todos los pasos conseguirás unos cupcakes diferentes, no demasiado dulces y muy jugosos. Si estás pensando que el sabor del vino no te gusta mucho, no te preocupes porque el sabor es muy tenue y predomina más el de las pasas y la buttercream de uva, que le aportan ese equilibrio perfecto para que sea un postre más que apetecible.
¿Qué te parecen estos cupcakes? Parecen sacados de la propia bodega. Espero que pruebes la receta y me cuentes qué tal te han salido.
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Te espero la semana que viene, que es San Valentín. Lo celebraremos a lo grande con un súper postre para compartir el lado más dulce y romántico de la vida.
Un abrazo enorme.
Jon
Fuente: este post proviene de La cucharita del postre, donde puedes consultar el contenido original.
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