Ingredientes para None comensales
Centollo 1 unidad berenjenas cebolla puerros zanahorias vino blanco ajo harina aceite caldo de pescado lecheFuente: PYA
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Berenjenas rellenas de centollo
Se cuece el centollo. Una vez cocido con cariño ( y paciencia) se comienza a limpiar, se saca la carne de las patas y la mezcla de la cabecita y se va apartando en un plato ( sale más cantidad de la que parece, sobretodo porque sabe bastante a mar). Por otro lado, abren la berenjenas transversalmente y se vacían con cuidado, dejando abajo una capa gruesita para que las barcas tengan consistencia. Se meten en el horno a unos 190 grados las berenjenas vacías con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal ( un poquito solo). Mientras se van haciendo, troceamos finito el interior de las berenjenas, la cebolla, el puerro, la zanahoria y con todo ello se hace un sofrito, se añade una cucharadita escasa de harina, pero poquita, y se remueve hasta que se dore ( sin que se queme), una vez dorada se añade el vasito e vino blanco y se deja hasta que empiece a cocer. Posteriormente se va añadiendo en caldo de pescado ( o avecrem diluido en agua). Ir probando la sal. Vereis que coge una especie de consistencia. Cuando veais que está casi hecho, añadís la carne del centollo, lo suficiente para que se mezcle y expanda su sabor, pero que no se cocine más, sino quedara seca. No podeis olvidaros que en el horno estaban las berenjenas, se sacan y se rellena el interior con la mezcla. En una cazuela aparte se hace un poquito de bechamel muy ligera y simplemente se pone a modo de decoración por encima y al horno a gratinar unos minutillos.
Fuente: PYA
