Ingredientes para 4 comensales
Garbanzos de conserva 350 gr,cebolla mediana 1,pimentón dulce 1 cucharada,laurel 1 hoja,sal al gusto,perejil picado 1/cucharada,almejas 500 gr,pimiento rojo 1,arroz 1 taza de café,aceite de oliva 4 cucharadas,ajo 1 diente,vino blanco 1/2 taza.
Poner las almejas en un cuenco con agua fría y sal, para que suelten la tierra que tengan.
Calentar el aceite en una cazuela, freír el ajo entero y sacar al mortero, rehogar la cebolla en juliana hasta que esté transparente. Añadir el laurel y el pimiento picado y seguir rehogando, removiendo con una cuchara de madera. Agregar el pimentón y el perejil al mortero y majarlo. Diluirlos con el vino y añadirlos a la cazuela, mezclar bien e incorporar los garbanzos escurridos y refrescados en agua fría; cubrir con cuatro tacitas de agua y sazonar al gusto.
Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejar cocer hasta que esté en su punto. Añadir las almejas unos tres minutos antes de terminar la cocción, el tiempo justo para que se abran. Rectificar la sazón y servir.
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