Ingredientes para 6 comensales
75 gr de aceitunas rellenas,75 gr de pimiento morrón,1 cucharada de tomillo picado,1 cucharada de cebollino,125 gr de queso parmesano rallado,350 gr de harina,2 cucharaditas de levadura,1/2 cucharadita de bocarbonato,1 cucharadita de sal y pimienta negra,1 cucharadita de mostaza seca,2 huevos batidos,2-3 cucharadas de aceite de oliva,300 ml de suero de leche o suero de leche mezclado con yogur natural1. Precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Untar el molde con mantequilla y forrarlo con papel de hornear o espolvorear un poco de harina.
2. Picar las aceitunas y los pimientos morrones. Picar las hojas de tomillo y cortar los cebollinos en trozos muy pequeños. Rallar el parmesano.
3. Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la mostaza seca sobre un cuenco grande.
4. Batir los huevos en un recipiente. En otro, hacer lo mismo con el suero de leche y el aceite de oliva. Espolvorear la sal y la pimienta negra. A continuación, agregar los huevos y batir.
Hornear el pan
5. Mezclar las aceitunas, el cebollino, los pimientos, el tomillo y el queso con la harina. Hacer un hueco en el centro, verter la mezcla del suero de leche y huevos y remover hasta obtener una pasta espesa y pegajosa.
6. Extender la mezcla en el molde de hornear con la ayuda de una espátula.
7. Alisar la parte superior del pan y pintar con huevo batido. Decorar con las ramitas de tomillo y unas cuantas tiras de pimiento morrón. Espolvorear sal en escamas. Hornear el pan durante 40-45 minutos o hasta que la parte superior haya subido y se haya dorado, y tras insertar un pincho en el centro, éste salga limpio.
8. Mantener el pan en el molde durante al menos 10 minutos. Luego, dejarlo en una rejilla para que se enfríe por completo. Cortar en rebanadas y servir.
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