Qué es la Tempura

Esta técnica culinaria típicamente japonesa en realidad no procede de Oriente. La palabra 'tempura' viene del latín 'tempora ad quadragesimæ', es decir, 'tiempo de cuaresma'. La introdujeron en Japón los misioneros portugueses y españoles alrededor del siglo XVI, que pretendían evangelizar a los orientales y tratar de impedir que comiesen carne en vigilia. Para ello, fomentaron el consumo de verdura y pescado en estas fechas.

A pesar de que los misioneros jesuitas abandonaron Japón hace siglos, la costumbre aún persiste hoy en día. La tempura es, básicamente, pescado o marisco rebozado, pero con un rebozado mucho más ligero, ya que se mantiene menos tiempo friéndose y siempre se evita que el aceite se queme. Además, siempre se reboza una porción de pescado pequeña, que quepa en la boca. La tempura ideal debe tener una textura crujiente, pero no seca, y nada de grasa; y su acompañamiento habitual suele consistir en salsas, como la de soja.


Fuente: Flickr - Ian Muttoo

Para conseguir un rebozado lo más ligero y sano posible, la tempura se suele realizar en wok, ya que emplea una menor cantidad de grasa para hacer las comidas. También suele usar aceites más ligeros, como el de colza o sésamo. Sin embargo, el de oliva se presenta nuevamente como la mejor opción, ya que aguanta mucha más temperatura que los anteriores, sin quemarse.

La harina de arroz es la más empleada para cocinar una buena tempura, aunque también se utlizan mezclas entre harina de trigo y de maíz junto a bicarbonato, para obtener una textura más ligera y crujiente.


Fuente: Flickr - cathykid

Para terminar, os enseñaré un par de trucos para conseguir una tempura excelente. En primer lugar, el aceite que empleéis debe estar muy caliente, pero sin llegar a quemarse. Esto servirá para conseguir la mejor textura en el menor tiempo posible. Otro consejo que os doy es que empleéis agua helada a la hora de hacer el rebozado de harina.




¿Conoces alguna otra receta de tempura?