La merluza en tempura es uno de nuestros platos favoritos de nuestros últimos descubrimientos culinarios.
Os enseñamos todos los trucos para que la masa de la tempura os quede perfecta, elijáis el corte de pescado más adecuado, friais el tiempo necesario para que quede en su punto y con un color dorado que hará que se os caiga la baba.
Cómo preparar la masa para la tempura:
La masa para la tempura se prepara utilizando la misma cantida de agua que de harina, pero si os gusta la capa de tempura gruesa podéis echar menos agua, y si os gusta más fina será cuestión de añadirle un poco más de agua. Las medidas que os dejamos en esta receta sale igual que en la foto, para nosotros la cantidad perfecta para el tamaño de estos lomos de merluza.
Cómo preparar merluza en tempura:
Ingredientes:
400 gr. de lomos de merluza. Pedir en la pescadería los lomos y así no tendréis apenas espinas.
150 gr. de harina de tempura (si no tienes harina de tempura puedes usar harina de trigo, agua y huevo)
Aceite de oliva virgen extra
Salsa Kimchi
Mayonesa
Sal
Agua
Cómo hacer merluza en tempura:
En una sartén pequeña con fondo, echamos el aceite de oliva y lo calentamos a fuego alto. Debe llegar a los 180 grados. O cuando veamos que al echar una gota de masa chisporrotea mucho, aunque es mejor tener termómetro de cocina.
Mientras se calienta comenzamos con la elaboración.
Preparamos la masa del rebozado. Para ello en un bol echamos medio vaso de agua muy fría y poco a poco mientras removemos, añadimos medio vaso de harina de tempura.
Mezclamos bien hasta conseguir que quede sin grumos.
Echamos sal en los lomos de merluza.
Con dos tenedores metemos un lomo en la masa de tempura, lo impregnamos bien y lo sacamos.
Dejamos que suelte masa hasta que quede una capa fina, así luego el rebozado será más agradable.
Una vez rebozado y con la tempura justa lo metemos en el aceite caliente.
Con el aceite ya caliente, vamos echando los lomos, pensad que al echar varios la temperatura baja y que la forma de cocinar la tempura es una fritura rápida. Mejor menos cantidad para que se haga en el tiempo adecuado.
Los dejamos 5 minutos a fuego alto y le damos la vuelta.
Dejamos otros 5 minutos. Sabremos que está hecho cuando esté dorado por ambos lados, sino hay que dejarlo más.
Ponemos en papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
Repetimos este proceso con todos los lomos.
Servimos y acompañamos con la salsa kimchee.
Y listo!
Cómo hacer salsa para acompañar la merluza rebozada:
Para la salsa, mezclamos una parte de salsa kimchee por tres de mayonesa. Mezclamos bien hasta que quede una salsa uniforme y servimos junto a nuestra merluza.
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