comunidades

Delicias turcas (Turkish Delight, Lokum).



Es un dulce tradicional gelatinoso con sabor a zumo de fruta. Se suele presentar en forma de pequeños cubos que se espolvorean con azucar glace. Los hay de todo tipo de colores, sabores y formas. Algunas recetas incluyen trocitos de frutos secos como nas nueces, avellanas o los pistachos; que porcierto dicen que eran uno de los favoritos de Napoleón. Pueden aromatizarse  con agua de rosas, agua de azahar, ralladura de limon, naranja... 
El dulce original se debe cuajar con almidón, pero en muchas recetas usan gelatina para que el proceso sea más rápido y menos tedioso pero a mi parecer pierden bastante la textura original del turkish delight.

Ingredientes:
800 g  de azúcar.
375 ml de agua.
500 ml de agua.
120 g de maicena.
 Zumo de 1 limón.
 1 cucharada de agua de azahar.
 1 cucharadita de cremor tártaro*.
 Colorante  alimentario rojo.
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es el almibar.  Para ello ponemos 375 ml  de agua en una cacerola junto con el zumo de limón y el azúcar.
Llevamos a ebullición  hasta que la temperatura llegue a 115 °C.
En un recipiente  añadir 500 ml de agua junto con el cremor tártaro y la harina de maíz y lo revolvemos bien para que se disuelva.
Ponemos a fuego y continuamos batiendo mientras que la mezcla va espesando. Una vez que adquiera una textura de pasta pegajosa lo retiramos del fuego. 
Agregamos una pequeña cantidad de del almibar a la pasta y removemos para incorporar los ingredientes. Continuamos añadiendo almíbar un poco de cada vez y removiendo hasta terminar el preoceso.
Llevamos la mezcla a fuego muy suave y cocinamos durante una hora aproximadamente. Es muy importante remover con frecuencia.
Añadimos unas gotas de colorante de alimentos y el agua de azahar.
Vertemos la mezcla en un molde con papel de hornea y dejamos enfriar durante varias horas.
Para desmoldarlo primero lo espolvoreamos con una mezcla de azucar glace y maicena al 50% y lo colocamos en una superficie tambien espolvoreada con esta mezcla .
Retiramos el papel de hornear.
Cortamos la pieza en cuadrados con un cuchillo ligeramente engrasado en aceite para que no se nos pegue.
Vamos colocando los cuadraditos de las delicias turcas en un bol que tendremos con una mezcla al 50% de azúcar glas y maicena para rebozarlos bien y que luego no se nos peguen entre ellos.
*NOTA: Si no encontramos cremor tártaro podemos sustituirlo por los sobrecitos blancos de gasificante que venden en mercadona que se llama litines. el sobre morado es bicarbonato y el blanco ácido tartárico y ácido málico.
Fuente: este post proviene de Dulces, tartas y otras historias, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Receta de Postre Destacado Recetas de Cocina ...

Decimos que Turrón de Alicante o turrón del duro, pues muy parecido, amigos mio estas Delicias Turcas que tenéis aquí la Receta, delicioso y no vais a encontrar casi ninguna diferencia con nuestro famoso Turrón, vean ustedes sino y decidan si la Receta de Postre es o no parecida. Delicias Turcas Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Postre Ingredientes 8 piezas 250 g de azúcar granulada 150 ...

Este postre está basado en la receta que os publiqué hace unas semanas Delicias turcas, pero como siempre he realizado variaciones en la receta. http://jorbasmar.blogspot.com.es/2016/12/delicias-turcas.html Ingredientes (13 unidades): 3 zanahorias 4 cucharas soperas colmadas de azúcar 1/2 paquete de galletas María rellenas de chocolate 30 g de mantequilla 1 cucharada de café de canela Coco rallado ...

Este postre está basado en la receta de El Saber Culinario en su receta Delicias turcas de zanahoria y galletas con canela, pero como siempre he realizado variaciones en la receta. Ingredientes (30 unidades): 3 zanahorias 4 cucharas soperas colmadas de azúcar 1 paquete de galletas María 60 g de mantequilla 2 cucharadas de café de azúcar vainillada 1 cucharada de café de canela Coco rallado 1 cuch ...

fondant glaseado

Mucha gente confunde la palabra fondant, y es que hay de 2 clases. Uno es el que se usa estirado con palote para forrar tortas, o para formar figuras, que es este http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/01/fondant-casero-y-tips.html , y el otro es el fondant de azúcar que se usa para glaseados o para rellenos de bombones. El fondant de azúcar está realizado a base de azúcar, agua y glucosa, un ...

general cocinas del mundo dulces y postres ...

Delicias turcas de zanahoria y galletas con canela (Ask Lokumu). ¿Te apetece un bocado dulce y que sea original? Prueba estas delicias turcas, que nada tiene que ver con las clásicas Turkish Delight que todos conocemos. Son unas bolitas a base de zanahoria y galletas con canela y rebozadas en coco rallado, ¡riquísimas y tentadoras! Ah, y el horno, ni lo vamos a tocar... La receta de estas delicias ...

Dulces Dulces tradicionales Fruta ...

De nuevo estamos de viaje imaginario con Pili, de Tothom a la cuina; Para el último viaje de este año, Isabel de Gotas de azúcar y vainilla ha elegido Turquía como final del reto Reposteras por Europa. La gastronomía turca se puede decir que se encuentra entre las cocinas de origen mediterráneo, no solo por la posición geográfica del país, sino porque tiene en común con las otras gastronomías, ...

recetas postres frío melocotones ...

Este es un pastel frío muy rico y fresco que combina la suavidad y dulzura de la crema con un poco de acidez del puré de melocotones. Este pastel es húmedo y consta de varias partes para su preparación, así que comenzamos. INGREDIENTES PARA LA TORTA SUPER ESPONJOSA: 6 huevos 1 taza de harina 1 taza de azúcar 1/4 taza de leche 1 cucharadita de cremor tártaro 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de ...

recetas postres tartas dulce

INGREDIENTES: BIZCOCHO: 250g harina, 250g azúcar, 8 huevos, 100g mantequilla, 2 sobres de levadura, ralladura de 2 limones (también podemos hacer el BIZCOCHO DE YOGUR, duplicando las cantidades) ALMÍBAR: 300g azúcar, 300ml agua, 1 copa de vino dulce o brandy RELLENO DE NATA: 400ml nata para montar, 8 cucharadas de azúcar (si es azúcar glas, mejor), 1 pizca de estabilizante de nata (cremor tártaro) ...

general chantilly frutas ...

La presencia de las frutas en un torta hacen que ésta sea más ligera, en muchas ocasiones su sabor cítrico rebaja el dulce y la combinación de texturas siempre es un éxito. La receta de hoy es un claro ejemplo de ello. Pero además, aprovechando que estamos en época navideña y que precisamente por eso tenemos la excusa perfecta para comer de todo sin morirnos del remordimiento, les traigo la mejor ...

recetas postres tartas tarta de queso japonesa ...

Ver el video de esta receta Tarta de queso japonesa, tierna, esponjosa y riquísima tarta de queso que acompañada de una mermelada de fresas o del sabor que mas nos guste es una autentica delicia Ingredientes: . 6 Huevos grandes 400 gQueso crema tipo Philadelphia 120 ml Leche entera 60 gHarina de trigo de repostería 60 gHarina de maíz (Maicena) 60 gMantequilla sin sal 170 gAzúcar 1 Cucharadita d ...