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Deliciosas costillas al horno. Receta de Martín Berasategui

De en cuando tomarse unas buenas costillas al horno o a la barbacoa es un lujo al que no nos podemos resistir. Habitualmente si hace buen tiempo, sacamos la barbacoa, pero esta vez la preparamos en el horno siguiendo la receta de Martín Berasategui. No seré yo quien os hable del maestro, a quien admiro desde hace muchos años, pero si quiero destacar su pasión y su sencillez. Tras tantos reconocimientos y años de dedicación, se sigue percibiendo absoluta adoración por lo que hace. Una cocina sencilla, con materias primas de primera calidad. Nada de presunción, toda la belleza, la elegancia y por supuesto, el sabor.

Más por falta de tiempo que por intentar versionar al maestro, hice alguna variación, poca cosa, pero la técnica es lo que realmente importa para conseguir el punto de cocción perfecto: tiernas y caramelizadas, una absoluta delicia. 
Deliciosas costillas al horno. Receta de Martín Berasategui


Salteé unas verduritas de El Huerto. Un par de hermosos puerros, calabacín y zanahorias que le añadí al arroz que hice con el caldo de cocción de las costillas.Estos arroces de guarnición me encantan. Así que unas hojitas de cogollos de lechuga para aligerar el plato, un buen vino y a disfrutar. Qué buen homenaje nos hemos dado.

Deliciosas costillas al horno. Receta de Martín Berasategui
Deliciosas costillas al horno. Receta de Martín Berasategui
Os dejo en enlace al programa de Robin Food donde lo vi , otro para no perderle la pista, y el link a la receta completa. http://www.martinberasategui.com/blog/2014/07/23/la-ventana-costillas-con-salsa-de-perejil-y-limon/

¡Que la disfrutéis!

Deliciosas costillas al horno. Receta de Martín Berasategui


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