Hoy preparamos Helado de chocolate…
Autor de la receta José Torres desde Madrid
Recetas helados
Coste Bajo
1 Hora
Facil
6 Comensales
Ingredientes Delicioso y Cremoso Helado de Chocolate
Toma nota…
Para el azúcar invertido 250g de nata (crema de leche) para montar 35% materia grasa
300g de azúcar blanca 300ml de leche entera
150ml de agua 180g de chocolate al 70%
3,3g de bicarbonato sódico 1 Cdta de esencia de vainilla
1 Cda de zumo de limón 70g de azúcar invertido
Para el helado de chocolate 50g de azúcar blanca
Remángate y al lío
01. Comenzaremos preparando el azúcar invertido, este tipo de azúcar nos ayudará a evitar que nuestro helado se cristalice dentro del congelador, lo que nos dará un resultado de un helado de chocolate cremoso.
02. En un cazo añadimos el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego, removemos con una varilla. Cuando comience a hervir le añadimos la Cda de zumo de limón y seguimos removiendo por unos 30 segundos, apartamos el cazo del fuego y dejamos que se enfrié durante unos 5 minutos. Cuando la mezcla esté templada le incorporamos el bicarbonato y removemos con la varillas otros 3 minutos más. Dejaremos reposar 10 minutos, pasado ese tiempo nuestro azúcar invertido estará listo.
03. Para el helado de chocolate, en un bol echamos las yemas de huevo, el azúcar blanca y Cdta de esencia de vainilla y mezclamos bien con la ayuda de una varilla o batidora de varillas eléctrica, tendremos que conseguir blanquear la mezcla.
04. En un cazo pondremos a cocer la nata (crema de leche) junto con la leche y el chocolate troceado, y a fuego medio iremos removiendo hasta que se derrita el chocolate, momento en el que añadimos el azúcar invertido. Cuando la mezcla alcance la temperatura de 80º retiramos el cazo del fuego.
05. Ahora agregamos los ingredientes del bol al cazo y mezclamos bien y dejamos que se enfrié todo bien en la nevera.
06. Si vamos a usar una heladera es recomendable que esta mezcla este totalmente fría, por lo que es aconsejable dejarla un día entero en la nevera, después seguiremos las recomendaciones del fabricante para mantecar nuestro helado.
07. En caso de no utilizar máquina de helados, dejaremos enfriar la mezcla a temperatura ambiente cubierta con papel film, después la llevaremos al congelador y la dejaremos 2 horas, pasado ese tiempo la sacaremos del congelador y con la ayuda de una varilla removeremos bien la mezcla, la volvemos a meter en el congelador y pasados 40 minutos volvemos a remover bien, esta operación la repetiremos 5 o 6 veces.
08. Cuando nuestro helado haya cogido una consistencia de helado cremoso estará listo para ser consumido y ya podremos disfrutar de este delicioso helado de chocolate. ¡¡Que aproveche!!
Y recuerda “Siempre que cocines hazlo con el corazón”
Fuente: este post proviene de Oido Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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