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Helado de chocolate cremoso al azafrán

Cuando abrí el correo de Cooking the chef y descubrí  que Aisha y April habían pensado en  Jamie Oliver  , casi lloro de emoción . Me encanta ese hombre y su  helado de chocolate mucho más 



Siempre me ha gustado su manera de hacer sencillas  algunas recetas que no lo son tanto , como en un momento empieza a mezclar de forma nerviosa ingredientes para terminar montando un plato lleno de color . Si ves algún programa suyo en el que visita algún rincón del planeta , no te pierdas la cara de asombro de los vecinos del lugar , es genial jajajajjaja !! 



Hay muchas recetas que me llaman la atención poderosamente  de Jamie Oliver ,  como la baklava , los merengues de frutos rojos , pero como hace tanta calor por estas latitudes pensé en el Helado Cremoso de chocolate al que yo añadí mi toque de azafrán y un medallón de merengue italiano que te volverá loco al mejor estilo Oliver  .????????

                                ? Helado de chocolate cremoso al azafrán?






 ? para el helado

100 gr de chocolate negro +75% cacao
? 300 ml de leche

? 85 gr de azúcar

3 yemas de huevo

300 ml de nata (crema de leche) + 35% m.g*
1 par de hebras de azafrán

? para el merengue? 115 gr de claras { 3 claras } a T.A *

? 225 gr de azúcar glass
1/2 cucharadita de cremos tártaro 

Empezamos por el helado ? Poner los trozos de chocolate junto con la leche y las hebras de azafrán en un cazo a fuego medio , remover hasta que se disuelva por completo . Retirar del fuego y dejar que enfríe.
Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que blanqueen y cogan un poco de cuerpo. Agregar la mezcla de chocolate , azafrán y leche y pasar de nuevo a un cazo. Cocer a fuego lento la crema, sin dejar de remover , hasta que espese . Hay que evitar que hierva , porque  se cuajaría y echaría a perder la preparación. Verter en un bol y dejar enfriar .
Batir la nata (crema de leche) a punto de nieve e incorpora a la mezcla de chocolate fría.  Es el momento de meterlo en la heladera , pero si no tienes como es mi caso  , hay que verter  la mezcla en un bol de acero inoxidable tapado y meter en el congelador . Para obtener la cremosidad del helado , tenemos que batirlo varias veces , para romper los cristales de hielo y al congelador 1 hora . Repetiremos el proceso 3 veces más
Para el merengue  ? Ponemos en un recipiente muy limpio las claras y el cremor tártaro  y empezamos a montarlas  ,  incorporamos el azúcar super fino poco a poco  y terminamos de montar . Han de quedar firmes y brillantes .  
En una fuente de horno forrada con papel de hornear hacemos un montículo de merengue  de unos 3- 4 cm de diámetro , podemos ayudarnos de una manga pastelera con boquilla redonda o con una cuchara para hacer los círculos.
Hornear a media altura a temperatura baja 90º alrededor de 1 hora y media. Apagar el horno y dejar que los merengues se enfríen dentro con la puerta semi abierta. Los merengues se tienen que secar por completo . Hay veces que los dejo dentro del horno hasta 6 horas.

? montaje de la copa de helado 

Troceamos un merengue y reservamos .
Colocamos el medallón de merengue en el fondo de la copa .  Ponemos encima una bola de helado cremoso de chocolate . 
Esparcimos por encima el merengue troceado y ponemos unas hebras de azafrán para decorar .
 m.g* ?  materia grasa ; T.A * ? temperatura ambiente 
 Buen provecho

????????


? Sugerencias 

Con las claras de las yemas del helado hacemos los merengues . 
Si usas claras pasteurizadas ,te interesa ver las claves para un merengue perfecto .

? El azafrán le aporta color al chocolate , por eso no es tan oscuro , pero además potencia el sabor del chocolate , lo hace más intenso , recuerda que estamos usando chocolate con más del 75 % de cacao 


Como diría Jamie , todo el mundo necesita una buena receta de helado de chocolate y esta es de las mejorcitas . El helado es muy denso , por lo general y si no eres muy golos@ con una sola bola es suficiente . 
La mezcla de trocitos de merengue con el helado de chocolate  te va a encantar , los helados no volverán a ser lo mismo  .


¿No te parece un buen postre para una gran cena ?






Volver a elaborar una de las recetas de Jamie Oliver ha sido un gustazo para todos los sentidos , un chef con mucho carisma del que seguir aprendiendo es siempre una buena idea . 
Si te has quedado con ganas de más Jamie Oliver , te invito a pasarte por Cooking the Chef y disfrutar del amplio recetario que hemos elaborado entre tod@s los compis !!!¡ Sed Felices y Endulzad vuestro corazón !

 Besos mil !! ???

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