El proceso es un poco largo, lo reconozco, porque al ser una masa levada (que lleva tiempo para que actúe la levadura) y luego además van fritos pues no es una receta para todos los días, pero vamos de cara el finde darse un capricho tampoco está mal, verdad? Además una vez hechos los donuts les puedes envolver en papel film y congelar. Y cuando tenga un poco de pasión, te sacas uno y ya está.
Yo te dejo la receta que pese a parecer complicada tampoco es tanto, como te decía antes, tener en cuenta los tiempos y la temperatura, te puedo asegurar que luego te harán la ola. Y les puedes decorar como mas os gusten en casa.
INGREDIENTES (15-18):
Prefermento
180 ml leche tibia
20 gr levadura fresca
110 gr harinaMasa principal:
60 ml leche
4 gr levadura fresca
200 gr harina fuerza
200 gr harina
2 yemas
1 huevo
50 gr mantequilla en pomada
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita cardamomo molido
pizca de sal
50 gr azúcar
Glaseado:
100 gr azúcar glass
20 gr lecheCobertura chocolate:
100 gr chocolate negro
1 cucharada mantequilla
chocolate blanco
PREPARACIÓN:
Comenzamos con el prefermento, para ello, ponemos todos los ingredientes, los mezclamos y tapamos con papel film. Dejamos levar unos 40 minutos.
A parte en un bol comenzamos con la masa principal, para ello, ponemos la leche junto con la levadura mas las yemas y el huevo, lo mezclamos, agregamos azúcar, vainilla y cardamomo.
A continuación agregamos la harina, sal y el prefermento, amasamos con gancho unos 5-10 minutos.
Dejamos reposar la masa 5 minutos y volvemos a amasar otros 5 minutos, reposamos de nuevo otros 10. Con esto se va relajando el gluten y vamos a tener una masa mucho más rica. Agregamos la mantequilla y amasamos de nuevo. Al agregar la mantequilla vamos a tener una masa más elástica.
Ponemos la mas en un bol engrasado y tapamos. Dejamos levar 1 hora o se puede dejar en el frigo hasta el día siguiente.
Una vez tenemos la masa levada, la desgasificamos sobre la mesa ligeramente enharinada y con un rodillo la extendemos hasta tener un centímetro de grosor. Cortamos los donuts, con un molde o dos círculos y los ponemos en una bandeja de horno con papel, tapamos y dejamos crecer de nuevo, unos 30-45 minutos, dependerá de la temperatura ambiente.
Ponemos aceite para freír en un cazo a temperatura media (5 de 9) y cuando esté a 170ºC comenzamos a freir, metemos con el papel, que se soltará y freímos por ambos lados un par de minutos.
Sacamos a un plato con papel absorbente y después a rejilla a enfriar.
Una vez frios bañamos con el glaseado con la ayuda de una brocha por ambos lados.
Besines,
Fuente: este post proviene de Brujita en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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