Dripcake de cheesecake con bizcocho red velvet

Esta semana traemos una fabulosa dripcake de cheesecake con bizcocho red velvet. Una mezcla de dos tartas espectaculares en una.

 

¿Qué es un dripcake?

Desde hace unos años se han puesto de moda las tartas Dripcake, traducido literalmente sería algo como tarta goteo. Ese goteo se refiere a las lágrimas de glaseado que caracterizan estas tartas. Encontramos estas lágrimas en multitud de tartas y de muchísimos sabores y colores, desde chocolates hasta caramelos líquidos.

Normalmente se añaden además, algunos pequeños elementos en la superficie de la tarta para decorarlas, o como en este caso se añaden miles de cosas para dar esa sensación de golosidad extrema.

Para hacerlas podéis preparar cualquier bizcocho con su relleno, lo único que necesitáis es cubrirla bien por todo su exterior y practicar las lágrimas.

Pues nada, aquí os dejo la receta. Espero que os guste

 

Dripcake de cheesecake con bizcocho

 

Dripcake de cheesecake con bizcocho red velvet

Ingredientes

Bizcocho red velvet

240 g de harina
5 g de levadura química
5 g de bicarbonato
5 g de sal
20 g de cacao en polvo puro (VALOR)
400 g de azúcar
240 g de aceite de girasol
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Colorante rojo Sugarflair
10 g de vinagre
120g de café solo caliente

Cheese Frosting

250 g de nata montada (crema de leche)
250 g de queso mascarpone
100 g de azúcar glass

Swiss Merengue Buttercream

5 claras de huevo
280 g de azúcar 
440 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Tarta de queso horneada (en la descripción os dejo varias recetas)

Ganache de chocolate

150 g de chocolate para fundir
75 g de nata (crema de leche) para montar 

 

Instrucciones

Tarta de queso

Para esta receta yo he utilizado la New York cheesecake, pero podéis utilizar la convencional o la que más os guste. Lo más importante es que debe ser una tarta de que horneada sólida. Las tartas de queso que quedan líquidas o semilíquidas en su interior no nos servirían para esta receta.

Una vez la tengamos hecha, la desmoldamos y dejamos enfriar por completo.

 

Bizcocho Red velvet

Calentamos la leche y ponemos 5 gramos de vinagre en ella y dejamos que repose.
Mezclamos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro
Juntamos todos los ingredientes
Batimos hasta tener una mezcla homogénea
Para teñir la tarta os recomiendo usar este colorante rojo de SugarFlair
Añadimos 3 cucharadillas de colorante
Dividimos la masa en 2 y horneamos durante 30 o 40 minutos a 180ºC o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio
Dejamos enfriar y desmoldamos.

Swiss merengue buttercream

Este buttercream lo usaremos con dique para nuestro relleno y para cubrir todo el exterior de la tarta, pero también podéis hacer el doble y usarlo como relleno.

Ponemos a calentar las claras junto con el azúcar al baño maría hasta que alcancen una temperatura de 74 grados. Nunca debemos superar esta temperatura o nuestras claras se cocerán.
Seguidamente montamos el merengue hasta que esté bien firme.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente muy poco a poco mientras se va montando
Al final tendremos una crema muy suave y cremosa.

Cheese frosting

Esta crema la usaremos para rellenar la tarta entra cada capa. Nos aportará humedad a los bizcochos.

Batimos el queso mascarpone con la mitad del azúcar glass y reservamos.
Montamos la nata (crema de leche) con la otra mitad del azúcar glass.
Unimos las dos cremas con una espátula para que no se nos corte.
Rellenamos una manga pastelera para rellenar nuestra tarta.

Montaje

Cubrimos la bandeja con unas hojas de papel de horno y colocamos encima el primer bizcocho.
Hacemos un círculo de dos alturas por el contorno del bizcocho con el buttercream y rellenamos con la crema de queso.
Ponemos encima la cheesecake y repetimos el paso anterior.
Finalmente ponemos el último bizcocho de red velvet encima prestando atención a que el lado del bizcocho más recto esté al descubierto.
Cubrimos toda la tarta con el resto del buttercream intentando que quede lo mas lisa posible, Guardamos en la nevera unas 12 horas.
Preparamos una ganache de chocolate, derritiendo el chocolate con la nata (crema de leche) y dejamos enfriar un poco. Seguidamente la metemos en un biberón y vamos haciendo las gotas por los bordes de la tarta (la tarta debe estar bien fría para que el chocolate se solidifique rápido)



Hacemos lágrimas de chocolate por toda la tarta.
Vamos decorando con Donuts, y diversas chocolatinas y migas de bizcocho o galleta.
Para los laterales, pincharemos las chocolatinas en un palillo.
Para aseguraros de que no se mueven del sitio, podéis poner una gotita de ganache en la chocolatina justo donde está el palillo y al secarse, ya no se moverá.
Cuantas más cosas pongamos, mejor. Debe queda exageradamente golosa.
Y este es el increíble corte de la tarta. Deliciosa.

 

   

   

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