comunidades

El tajín marroquí

                                    
Imagen 3


Como ocurre con la paella, el recipiente da nombre al guiso en este caso. El tajín o tagine es un recipiente de barro con tapa típico de la cocina bereber y por tanto de Marruecos. Es una especie de horno tradicional pequeño para cocinar un estofado sano y sabroso sobre lumbre o brasas. En las ferreterías se pueden comprar un difusor o placa conductora como la de la foto de abajo para usar el tajín de barro en vitrocerámica. No obstante, hoy en día ya se encuentran tajines de metal para vitro. En la foto anterior tenéis un tajín metálico decorado, uno de barro barnizado y uno de barro crudo.

                                     
Imagen 2


Hay tiendas que lo venden como objeto exótico y piden precios desorbitados, cuando la realidad es que en Marruecos se puede adquirir un tajín decente para 2-3 personas por menos de 2 € en las zonas no turísticas. Un precio aceptable en España para un tajín mediano son ronda los 15 € y se encuentran en muchas carnicerías halal y tiendas de menaje marroquíes.

                        
Imagen 4


La mayoría de tajines decorados no son aptos para cocinar. Si compras un tajín de barro lacado en color o con dibujos, asegúrate al comprarlo de que no sea sólo de decoración o para servir. Si la base está decorada por dentro, definitivamente es sólo de decoración. Si te decides por un tajín tradicional de barro crudo (sin barnizar), porque es difícil resistirse a su encanto, admitámoslo, has de saber que tendrás que curarlo antes de estrenarlo para evitar que se raje con los cambios de temperatura. El procedimiento es el siguiente:

1. Se sumergen la base y la tapa en agua durante 6-8 horas. Debe estar cubierto del todo. Se puede usar un balde, por ejemplo.
2. Tiramos el agua y untamos el tajín con aceite de oliva.
3. Metemos el tajín al horno a 160º sin precalentar y dejamos hornear durante 1 hora.
4. Apagamos y dejamos que se enfríe gradualmente en el horno.

                            
Imagen 7


Y ahora que ya lo sabemos todo sobre este magnífico horno tradicional marroquí, ¿qué podemos cocinar con él? El tajín es como decía un estofado y puede ser de verduras, de pescado, de carne, de huevo, de legumbres, con frutos secos, con frutas pasas... En las carnicerías musulmanas y en algunos supermercados venden una mezcla de especias preparada para hacer tajín que se llama Ras al hanut, pero las especias principales son el comino, la cúrcuma, canela, pimienta negra, jengibre, cardamomo y pimentón.

Mi gran favorito y todo un clásico marroquí es el tajín de cordero, almendras y ciruelas, que es el primero que os aparece en el collage, empezando por la izquierda. Después, hacia la derecha, tenemos un tajín de kefta y huevo; la kefta son albóndigas especiadas. El tercer tajín es de unas salchichas tunecinas llamadas merguez.
En la segunda fila os presento un tajín de ternera y huevo, seguido de un delicioso tajín de pollo y dátiles. El último de esa segunda fila es un tajín de salmón con naranja, dátiles, orejones y pistachos.
La última fila es de tajines vegetarianos, el primero es tajín de coliflor con aceitunas; el segundo lleva col lombarda y alubias con calabacín y zanahoria y lo acompañamos de nueces. El último es un tajín de repollo y champiñón con orejones y limón. 
 
Si os interesa alguna receta en concreto, las encontraréis todas en mi blog, Comer rico y sano. Si tenéis alguna duda con respecto al tajín, no dudéis en  contactar conmigo a través de mi página de facebook o del blog =)

¡Espero que hayáis aprendido algo nuevo y que disfrutéis!

Bergua*
 
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

general carne verduras ...

Hoy estreno blog, y lo hago con una receta deliciosa, simple y, sobre todo, sorprendente. Al menos a mí me lo pareció, ya que no esperaba tanto de un tajín que, a pesar del nombre, poco tiene que ver con el típico tajín marroquí que todos tenemos en mente, preparado en ese característico plato de barro con tapa cónica que le da nombre. Éste es un tajín tunecino, y se asemeja más a una tarta salada ...

tajin tayin tajine ...

El tajín, también conocido como tajine o tayín, es una deliciosa receta procedente de Marruecos muy popular dentro y fuera de las fronteras africanas, que ofrece numerosas variantes en su preparación (cordero, pollo, pescado o verduras). Debe su nombre al recipiente en el que se elabora, una cazuela de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo con una tapa de forma cónica que permite que los al ...

recetas de primeros carne Árabe

Hace mucho tiempo que quería tener un tajín. Es verdad que los guisos que se preparan en este recipiente también se pueden hacer en una cacerola... pero no se... no es lo mismo. En fin, que tenía muchas ganas y, por fin, estas navidades lo conseguí gracias al papá más maravilloso del mundo, que se lo curró y me hizo un super regalazo compuesto por un montón de cosas de cocina y cuya estrella princ ...

RECETAS almendras cocina árabe ...

Hace ya como dos años que tengo este tajine pero aún no me había decidido a probarlo porque es totalmente de barro y mi cocina es de inducción por lo tanto no puedo hacerlo en la cocina.Se me ocurrió hacerlo en el horno y quedó espectacular nos encantó a todos,aunque es pequeño, solo hice el pollo en él después lo acompañe con una ensalada. El tajín o también escrito tayín,por su pronunciación fre ...

general vegetariano Árabe

Un plato de lo más saludable, donde la estrella son las ricas verduras cocidas al vapor, que de esta forma conservan más propiedades. Para hacerlo un plato más completo, he añadido habichuelas (judías blancas, alubias), que nos aportan proteínas, y patata, que contribuye con hidratos de carbono. Además hemos acompañado de un platito de dátiles y nueces, pan y hasta sardinas en lata con salsa de to ...

albóndigas cocina internacional salado

A la vista pueden parecer unas simples albóndigas con tomate, pero no, es un tajín de albóndigas sencillo y con el delicioso sabor de las hierbas y especias de la cocina marroquí. La receta es del libro "Platos del mundo", de su capítulo de África y Oriente medio, lleno de color, sabor y aroma. Es una manera diferente de prepararlas, las albóndigas no van rebozadas en harina ni pan rall ...

agua de azahar cebolla cocina árabe ...

El tajin o tajine es un típico plato marroquí que toma su nombre de la olla de barro donde se cocina, de gran tamaño y con una tapa en forma de cono, la cual recoge el vapor de la cocción (a fuego lento) y lo devuelve a los alimentos para que así no se resequen. Los tajines que comúnmente podemos encontrar son de cordero, pollo, verduras o, incluso, pescado, a los que se les añaden todo tipo de co ...

verdura pollo carne bechamel pimiento calabacín berenjena acelga recetas de primeros

¿Lista para nuevas recetas de verduras rellenas para hacer en casa? En la primera parte de este recopilatorio de recetas de verduras rellenas os contaba el juego que dan las verduras para alegrar nuestros platos con color, sabor y diferentes texturas. ¡Alucinad con las ideas de mis compis enamorados de la cocina! Esta verduras rellenas te dejaran chupandote llos dedos de tanta ricura. 1. En mi blo ...

japón sushi general

¿Con qué relacionas la gastronomía nipona? En los últimos años, el sushi se ha convertido en un plato muy popular internacionalmente, pero la gastronomía japonesa tiene mucho más que ofrecer. La tempura, el arroz blanco, el miso, los tallarines, los encurtidos y el sashimi son algunos de los elementos básicos de esta cocina. A los japoneses les gusta "jugar con la comida"; con los colore ...

recetas de primeros queso cabra general

El dia de hoy aprenderás a preparar recetas con queso de cabra, me chifla el queso, no es secreto ninguno, pero hoy he hecho el esfuerzo de elegir sólo un tipo y el afortunado ha sido el queso de cabra, es decir, queso hecho con leche de cabra. La leche de cabra es similar a la humana en su composición y tiene más proteínas que la de vaca. Aunque no se derrite como otros quesos, sí se ablanda y qu ...