Esta receta está realizada a petición de mi amiga WILMA de Venezuela, a la cual se la quiero dedicar, gracias por ser fiel seguidora de mi blog y amante de la cocina del otro lado del charco. Un saludo desde España.
Ingredientes:
3 Pimientos de Colores (Eran pequeños)
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Calabacín
6 Tomates Maduros
250grs. Migas de Bacalao Desalado
1 Huevo
1/2 Vaso de Cerveza
2 Masa Preparada de Hojaldre o Quebrada
Aceite de Oliva Virgen Extra
1.- Picamos toda la verdura y los tomates pelados y hacemos un sofrito con un poco de aceite y sal.
2.- Cuando esté hecho, agregamos la cerveza y dejamos unos minutos que evapore.
3.- Mientras en un molde colocamos la base de la empanada, pinchamos con el tenedor y ponemos unos garbanzos para que no suba.
4.- Troceamos las migas de bacalao y mezclamos con el sofrito la cantidad que necesitemos para el relleno de la empanada.
5.- Una vez dorada la base, la sacamos quitamos los garbanzos y agregamos el relleno.
6.- Cubrimos con la otra masa y recortamos los bordes. Con la masa sobrante hacemos el decorado que deseemos. Si nos queda mas masa podemos hacer empanadillas pequeñitas y rellenar de sofrito.
7.- Batimos el huevo y pintamos la superficie de la empanada.
8.- Horneamos a 180 grados durante 20 minutos.
9.- Lista para comer.