Aprovechando estos días en los que el bacalao es absoluto protagonista, he preparado esta empanada que ha quedado para repetir.
He utilizado unos lomos congelados, pero se puede hacer con migas de bacalao desaladas o del tipo inglés, en estos casos pondremos la mitad.
-2 masas de empanada
-200 g de lomos de bacalao al punto de sal congelados
-500 g de espinacas congeladas
-4 huevos duros picados
-dos dientes de ajo picados
-4 cucharadas de tomate frito
-aceite y sal
Descongelamos el bacalao y las espinacas de un día para otro en la nevera. Escurrimos todo el agua que ha soltado.
Ponemos el bacalao en un plato y metemos en el micro 3 minutos. Dejamos enfriar y le quitamos la piel si la tuviera.
En una sartén con aceite sofreímos los dientes de ajo y añadimos las espinacas. Las cocinamos a fuego vivo y removiendo hasta que queden sin agua.
Incorporamos el tomate frito, el bacalao desmenuzado y los huevos. Removemos, rectificamos de sal y dejamos templar.
Extendemos una masa de empanada y rellenamos con la mezcla.
Cubrimos con la otra masa, cerramos los bordes y pincelamos con agua o huevo batido. Hacemos un agujero en el medio para que salga el vapor.
Metemos en el horno el tiempo indicado por el fabricante o hasta que esté dorada.
Una vez cocinada dejamos reposar al menos media hora.
Bon profit!
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