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Emulsión de patata con pulpo en Thermomix



emulsión de patata con pulpo en thermomix
ingredientes.
1.500 ml de agua
2 hojas de laurel
sal al gusto
500 gramos de patata troceada y pelada
200 ml de nata (crema de leche) para montar
30 ml de aceite de oliva
400 gramos de pulpo cocido
PARA EL ACEITE DE PIMENTÓN.
80 ml de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
media cucharadita de pimentón picante
sal al gusto
PREPARACIÓN.
1-prepara la emulsión de patata. poner en el vaso el agua y el laurel y llevara ebullición 12 min 100º velocidad 1.
2- vierte la sal coloca el cestillo con las patatas peladas y cortadas. cuece 20 min, varoma vel 1. cuando acave retirar el cestillo y tirar el agua de cocion.
3-echa dentro del vaso las patatas cocidas, la nata (crema de leche), el aceite de oliva una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 min 70º vel 4.echar en manga pastelera para servir mas facil. lavar ell vaso para continuar.
4- para el aceite de pimenton: pon en el vaso el aceite calentar 1 min 100º vel 1.
5-añade el pimenton dulce, el picante y la sal y mezclar 10 seg vel 3 y listo.
6- montaje poner la espuma de patata encima el pulpo cocido y por ultimo el aceite de pimenton.

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