Esta ensalada está para chuparse los dedos. Es bastante elaborada, pero merece la pena, la mezcla es espectacular!!! La preparé para una de las tantas celebraciones navideñas y en otra ocasión especial la volveré a hacer.ENSALADA DE AGUCATE Y LANGOSTINOS CON SALSA DE CITRICOS
Ingredientes.
2 aguacates.
2 pomelos.
1 puñado de almendra picada.
20 langostinos cocidos.
Sal y pimienta molida.Salsa:
3 mandarinas.
Medio limón.
1 cucharada de miel.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Preparación:
Pelar los aguacates, cortarlos en cuadraditos pequeños y ponerlos en un bol. Pelar el pomelo, separar los gajos, quitarles la piel y cortarlos también en cuadraditos. Quitar la cascara a los langostinos, cortarlos en trozos pequeños y añadir todo al bol. (Si vas a hacer la presentación en vasos individuales, puedes guardar un langostino por comensal para decorar)
Las almendras las ponemos un minuto en la sartén para que se tuesten un poco y las añadimos también.
Para hacer la salsa hacemos el zumo con las tres mandarinas y el medio limón. La piel de una mandarina la rallamos y la añadimos al zumo junto al aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Verter la salsa a la ensalada que hemos preparado previamente, y mezclar.
Ahora depende de cómo quieras presentarlo, puedes poner la ensalada en vasitos individuales y decorarlo con un langostino o poner todo en una fuente grande.