Ensalada de alubias de Juani
Ingredientes:
500 gr. de alubias cocidas
1 tomate grande
1 pepino
1 cebolleta fresca
3 huevos duros
150 gr. de atún en aceite
150 gr. de aceitunas variadas
pepinillos
sal
aceite
vinagre de vino blanco
crema balsámica de Módena
Preparación:
Cortamos la cebolleta y la ponemos en agua y un chorreón de vinagre para que pierda el picor. Mientras, preparamos el resto de ingredientes. Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y el agua y lo partimos a trocitos. Troceamos pequeño el pepino, escurrimos las alubias y la cebolleta y colocamos todo en un bol. Pelamos los huevos duros y los troceamos, los unimos al atún y lo incorporamos todo en el bol junto con la mitad de la aceitunas. Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva, una parte de vinagre de vino blanco y sal. Mezclamos bien y bañamos los ingredientes del bol. Removemos sin romper las alubias y emplatamos adornando con olivas, pepinillo, huevo duro y regando con de crema de balsámica de Módena.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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