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Ensalada de alubias de Juani

 

Ensalada de alubias de Juani

Ingredientes:

500 gr. de alubias cocidas

1 tomate grande

1 pepino

1 cebolleta fresca

3 huevos duros

150 gr. de atún en aceite

150 gr. de aceitunas variadas

pepinillos

sal

aceite

vinagre de vino blanco

crema balsámica de Módena
Preparación:

Cortamos la cebolleta y la ponemos en agua y un chorreón de vinagre para que pierda el picor. Mientras, preparamos el resto de ingredientes. Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y el agua y lo partimos a trocitos. Troceamos pequeño el pepino, escurrimos las alubias y la cebolleta y colocamos todo en un bol. Pelamos los huevos duros y los troceamos, los unimos al atún y lo incorporamos todo en el bol junto con la mitad de la aceitunas. Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva, una parte de vinagre de vino blanco y sal. Mezclamos bien y bañamos los ingredientes del bol. Removemos sin romper las alubias y emplatamos adornando con olivas, pepinillo, huevo duro y regando con de crema de balsámica de Módena.

 

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