Ensalada de alubias y rejos de potón



Los rejos de potón, son unas patas de calamar que se parecen mucho al pulpo, no tiene ni la misma textura ni el sabor, pero si lo condimentamos bien, quedan unos platos estupendos tanto en guisos como en ensaladas y tiene un precio estupendo.
Ingredientes:
250 g de rejo cortado en rodajas
1 bote de alubias blancas cocidas
1 cebolla tierna o cebolleta
1 o 2 tomates maduros pero firmes
1 pimiento verde
Olivas negras
Aceite de oliva, pimienta, sal vinagre y pimentón.
Limpiamos y cortamos las verduras a trozos.
Escurrimos las judías del bote y pasamos por agua fría.
Mezclamos las verduras con las judías y el rejo, condimentamos con aceite, sal, pimienta, vinagre y una cucharadita de pimentón, dejamos reposar en la nevera un rato antes de servir para que que coja sabor.
Una ensalada que queda de lujo y a muy buen precio..
Buen provecho!!
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