Ensalada de judías y pollo
INGREDIENTES POR PERSONA:
200 gr. judías blancas cocidas
1 contramuslo deshuesado de pollo
3 pimientos del piquillo
2 rebanadas de pan pequeñas
3 hojas de albahaca
8 alcaparras
4 aceitunas negras
Aceite de oliva
Zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de café de mostaza de Dijón
Pimienta negra molida
Sal
PREPARACIÓN:
En la plancha caliente tostar el pan con unas gotitas de aceite y apartar, poner ahora el contramuslo salpimentado y cocinar hasta que esté bien dorado.
En una sartén con un poquito de aceite y a fuego suave poner los pimientos con un poco de sal y una pizca de azúcar sobre cada uno para quitar el posible amargor. Tenerlos en el fuego unos minutos.
Preparar la vinagreta batiendo bien el aceite, la mostaza, pimienta negra, sal y el zumo de limón.
En un bol colocar las judías, pimientos cortados en tiras, alcaparras, pan troceado, hojas de albahaca y el pollo también en trocitos. Mezclar bien y agregar la vinagreta.