Como el otro día realice una ensalada de pimientos asados, simplemente con unos pimientos asados pelados, troceados y aderezados con ajos picaditos, sal, aceite de oliva y perejil fresco y nos sobro, hoy he querido realizar estas espectaculares y sencillas ensaladas para la cena.
Ingredientes (2 personas):
1 lata de mejillones en escabeche
2 lonchas gruesas de queso fresco salado
2 tomates
8 aceitunas picantes
24 uvas blancas
Sobras de ensalada pimientos asados
4 espárragos
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Escurrimos el líquido de los mejillones y repartimos estos colocándolos en el centro de las dos bandejas donde serviremos nuestras ensaladas.
A ambos lados de los mejillones colocamos las sobras de ensalada de pimientos asados.
Troceamos los espárragos en tres trozos cada uno y los colocamos a ambos lados de los mejillones y el pimiento.
Cortamos por la mitad las uvas y les retiramos las semillas, colocando estas junto los espárragos.
Cortamos a daditos el queso fresco, realizando 8 daditos con cada loncha, colocamos los daditos junto a las uvas y en los bordes del plato, junto al queso colocaremos las aceitunas.
Lavamos y troceamos los tomates, colocando estos en los bordes exteriores de cada bandejita.
Aderezamos con sal y aceite de oliva.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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