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ENSALADA DE PATATA Y ESPARRAGOS

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La ensalada de patata de hoy es perfecta para comer acompañando las deliciosas costillas que os mostré el otro día! Rica y fresca los espárragos y los rábanos le dan un toque fresco y crujiente que es delicioso.

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INGREDIENTES

1 Kg de patatas nuevas

2 manojos de espárragos

1 puñado de rabanitos

4 cebolletas rojas

2 cucharadas de mostaza a la antigua

1 cucharada de mostaza de Dijon

8 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

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PARA ENCURTIR LAS CEBOLLETAS

1 tazita de agua

1 tazita de vinagre blanco

1 cucharadita de azucar

1 pizca de sal

Primero cortamos las cebolletas en rodajitas finas.

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En un bote mezclamos el agua, el vinagre y la sal y el azúcar, removemos bien hasta q se disuelva la sal y el azúcar.

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Introducimos las cebolletas en la mezcla y lo dejamos durante unas horas, si podemos mas tiempo mejor.

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En una sartén colocamos las patatas y las cubrimos con agua.

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Las cocemos durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas, las pinchamos con un cuchillo para saber cómo están.

Retiramos los tallos duros de los espárragos.

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Cocemos las puntas durante 3 minutos en agua hirviendo.

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Los sacamos a un bol con agua helada para parar la cocción.

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Limpiamos y cortamos finamente, ha ser posible con una mandolina, los rabanitos.

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Juntamos en un bol grande todos los ingredientes, las patatas troceadas, los espárragos, los rábanos y la cebolleta escurrida.

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En un bol pequeño hacemos la vinagreta, con las mostazas, el aceite y el vinagre, añadimos sal y lo probamos para comprobar el punto de acidez.

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Añadimos la vinagreta en el bol con el resto de ingredientes. Esta buenisima.

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Que tengáis un feliz Martes!

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