Para 4 personas
INGREDIENTES :
500gr de patatas
1- lata pequeña de aceitunas negras deshuesadas
2-latas de atún en aceite,
2-latas de atún en escabeche
3-huevos
200ml de aceite de oliva virgen
sal
1-cta-de pimentón dulce
1-cta-de pimentón picante
vinagre al gusto
PREPARACIÓN :
Lo primero que haremos será lavar las patatas, echarlas a una cazuela junto con los huevos y cubrir con agua fría.
Una vez el agua comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego medio; los huevos los cocemos 10 minutos y las patatas comprobaremos si están cocidas pinchando con una brocheta o aguja larga, ésta debe penetrar con suavidad, pero no las dejaremos cocer en exceso ya que se pueden deshacer.
Mientras, calentar el aceite en un cazo, añadir el pimentón y mezclar, separar del fuego y reservar.
Pelar las patatas y los huevos y cortarlos en cuadraditos o en trozos al gusto.
Reservar un trozo de huevo, un poco del refrito del pimentón y unas aceitunas para la decoración.
En un bol, echar todos los ingredientes; las patatas, los huevos, el atún escurrido, las aceitunas, el refrito del pimentón y el vinagre, sazonar y mezclar.
Pincelar el plato con el aceite y el pimentón, colocar en el centro un aro de presentación y echar el preparado hasta cubrir, desmoldar y decorar con el huevo y las aceitunas.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
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