Ingredientes (4 personas):
1 cebolla
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
3 cucharadas de aceite de oliva (mas o menos)
2 calabacines grandes en rodajas
2 dientes de ajo laminados
1 cucharada de vinagre balsámico
50 gr de filetes de anchoa en aceite bien picados
25 gr de aceitunas negras o verdes sin hueso cortadas por la mitas (o sin hueso enteras)
sal y pimienta (al gusto)
Albahaca fresca picada
Elaboración:
Cortamos la cebolla en gajos, quitamos el tallo y las semillas a los pimientos y cortamos en rodajas gruesas, además también troceamos el calabacín.
Mientras hacemos esto en una sartén ponemos el aceite a calentar y a continuación sofreímos la cebolla, los pimientos, el calabacin y las laminas de ajo salpimentando al gusto, siempre removiendo para que no se queme mas o menos durante 20 min a fuego lento.
Una vez terminadas las verduras sacamos a una fuente o plato que nos guste y añadimos el vinagre balsámico, las anchoas y las aceitunas, lo mezclamos bien y dejamos que se enfríe. Aunque realmente cada uno se la come como quiere, yo la dejo enfriar y por último le añado la albahaca picada.
Espero que os guste y pronto intentaré hacerlo para colgar las fotos que da más gusto ver la receta con las fotos.
Un besazo y feliz semana
Fuente: este post proviene de Erase una vez un dulce ..... Dulces y cupcake, donde puedes consultar el contenido original.
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