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Ensalada de pollo a la vinagreta de frambuesa

Ensalada de pollo a la vinagreta de frambuesa por Juanjo

Con la llegada del calor lo que más se va agradeciendo son estas ensaladas, en este caso una ensalada de pollo a la vinagreta de frambuesa que estoy seguro que os va a gustar. Si queréis que sea más light aún en vez de hacer el pollo rebozado hacedlo solamente a la plancha y listo. Probadla y me contáis.

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 5 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

1 pechuga de pollo (250g aprox)

1 bolsa de hojas de rúcula

1 mango

1 cebolla morada

queso parmesano

frambuesas

1 huevo

pan rallado

sal

Para la vinagreta:

50g de frambuesas

3 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de aceite

1 cucharada pequeña de aceite

sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será la vinagreta, para ello mezclamos en un bol las frambuesas con el vinagre, el azúcar y la pizca de sal. Dejamos macerar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo lo vertemos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite y trituramos. Fácil y rápida.

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Preparamos los ingredientes que hará falta trocear, en este caso el mango, la cebolla y los tomates cherry por la mitad. Reservamos.

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Troceamos la pechuga de pollo en dados, sazonamos.

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Batimos un huevo y añadimos el pollo.

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Lo rebozamos por el pan rallado.

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Ponemos a freir el pollo en abundante aceite durante 2-3 minutos a fuego medio. Después lo retiramos sobre un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

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Yo sólo nos quedaría lavar las hojas de rúcula y mezclar todos los ingredientes en un bol. Sazonamos una pizca y vertemos por encima la vinagreta, el resultado podéis verlo en la foto inferior. Espero que os guste.

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