Con la llegada del calor lo que más se va agradeciendo son estas ensaladas, en este caso una ensalada de pollo a la vinagreta de frambuesa que estoy seguro que os va a gustar. Si queréis que sea más light aún en vez de hacer el pollo rebozado hacedlo solamente a la plancha y listo. Probadla y me contáis.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 5 minutos
Personas: 4
INGREDIENTES:
Para la ensalada:
1 pechuga de pollo (250g aprox)
1 bolsa de hojas de rúcula
1 mango
1 cebolla morada
queso parmesano
frambuesas
1 huevo
pan rallado
sal
Para la vinagreta:
50g de frambuesas
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite
1 cucharada pequeña de aceite
sal
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será la vinagreta, para ello mezclamos en un bol las frambuesas con el vinagre, el azúcar y la pizca de sal. Dejamos macerar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo lo vertemos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite y trituramos. Fácil y rápida.
Preparamos los ingredientes que hará falta trocear, en este caso el mango, la cebolla y los tomates cherry por la mitad. Reservamos.
Troceamos la pechuga de pollo en dados, sazonamos.
Batimos un huevo y añadimos el pollo.
Lo rebozamos por el pan rallado.
Ponemos a freir el pollo en abundante aceite durante 2-3 minutos a fuego medio. Después lo retiramos sobre un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
Yo sólo nos quedaría lavar las hojas de rúcula y mezclar todos los ingredientes en un bol. Sazonamos una pizca y vertemos por encima la vinagreta, el resultado podéis verlo en la foto inferior. Espero que os guste.
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