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Ensalada de verano con Pollo y Vinagreta de Frambuesa

Como ya estamos oficialmente en verano, voy a llamar a esta ensalada... "Ensalada de verano" por su frescor y su color rojo que le provoca la vinagreta.

A mi me encanta el verano!! Todo el mundo se queja de la calor mientras que yo disfruto como una tonta. Debo de ser algo rara, pero cuanto más aprieta más contenta estoy.

También puede ser que como aquí en Alemania los veranos no son estables, que lo mismo tienes hoy 35° de calor como mañana solo 15° , pues oye...prefiero quedarme con los 35°, ya que el invierno es bastante largo y frío.

Volviendo a la ensalada... espero que os guste. Aún tengo más para enseñaros y así poder disfrutar mucho mejor del verano comiendo ligero y fresquito.


Ingredientes
(para 4 personas)

Para el pollo:

1 c/s de salsa perrins

2 c/p de miel

½ c/p de curry en polvo

3 c/s de aceite de girasol

600 gramos de pechuga de pollo

Para la ensalada:

250 gramos de frambuesas

2 c/s de vinagre blanco

4 c/s de aceite de oliva

1 c/s de miel liquida

1 c/p de mostaza

½ lechuga Iceberg

1 bolsa de ensalada mezclum pequeña

½ manojo de albahaca

100 gramos de rúcula o canónigos

Sal, Pimienta

Preparación:

Para el pollo, mezclar en un cuenco la salsa perrins, la miel, el curry y 1 cucharada de aceite.
Limpiar el pollo, secarlo y cortarlo en tiras. Ponerlo dentro del cuenco con la marinada y dejarlo en la nevera unos 30 minutos.

Pasado el tiempo, sacar el pollo de la marinada y escurrirlo.
Poner el resto del aceite en una sartén a calentar. Echar el pollo y dejar que se haga hasta que esté dorado, unos 5-7 minutos. Salpimentar y reservar.

Para la ensalada, lavar y secar las frambuesas.
Poner en el vaso de la batidora 50 gramos de frambuesas, el vinagre, el aceite, la miel y la mostaza. Triturar. Si queda muy espesa ponerle un poco de agua para aligerarla. Salpimentar.

Picar la lechuga Iceberg a tamaño de bocado. Limpiar también la rúcula y la albahaca sacando de ésta última las hojitas del tallo.

Mezclar en un cuenco grande todas las lechugas y la albahaca. Verter la mitad de la vinagreta y mezclar.

Repartir la ensalada en 4 platos de servir, repartir también el resto de las frambuesas y las tiras de pollo. Terminar de aliñar con la vinagreta reservada por encima.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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