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Rúcula con Hierbas aromáticas, Queso Feta y Vinagreta de Arándanos

De nuevo lunes y comienzo con una receta ligera, vegetariana y al mismo tiempo bien completa.

La puedes servir como primer plato si tienes invitados o te las puedes preparar como plato único para la cena, ya que las dos opciones son perfectas.

Los ingredientes y sabor de esta ensalada te conquistarán seguro.


Rúcula con hierbas aromáticas, queso Feta y vinagreta de arándanos

Ingredientes

(para 4 personas)

125 gramos de arándanos frescos,

3 c/s de vinagre blanco,

8 c/s de aceite de oliva,

2 c/s de miel,

1 c/p de mostaza,

125 gramos de rúcula,

1 manojo de albahaca,

1 manojo de perejil,

2 ramas de menta o hierbabuena,

2 paquetes de queso Feta,

2 c/s de harina,

1 huevo,

Arándanos para decorar,

Sal, Pimienta.

Preparación:

Empezamos con la vinagreta; Poner en el vaso de la batidora los arándanos limpios, el vinagre, 6 cucharadas de aceite, la miel y la mostaza. Salpimentar al gusto y triturar hasta que quede fino. Rectificar por si lo tienes que ajustar a tu sabor y reservar.

Limpiar la rúcula y las hierbas aromáticas.

Sacar las hojas del tallo de las hierbas.

Picar finamente una cucharada de todas las hierbas y el resto pícala a tamaño de bocado.

Escurrir el queso Feta y secarlo con papel de cocina.

Cortarlo a dados a tamaño de bocado.

Mezclar las hierbas finamente picadas con la harina y batir el huevo.

Pasar los dados de queso primero por el huevo batido y luego por la harina.

Pon una sartén a calentar con dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente dorar los dados de queso por todos lados. Esto hay que hacerlo rápidamente para que no se nos derrita.

Id colocando el queso en papel de cocina.

Repartir la rúcula en los platos de servir al igual que las hierbas aromáticas picadas groseramente. Aliñar por encima con la vinagreta, repartir los dados de queso y algunos arándanos frescos por encima.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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