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ENSALADA DE POLLO Y FRUTOS SECOS, ESPUMA DE QUESO Y VINAGRETA DE TOMATES CONFITADOS



Hola!!Con la calor lo que más apetece son ensaladas así que aquí traigo una versión, que la disfrutéis!!

INGREDIENTES:
- Mézclum de lechugas
- Frutos secos
- Pollo salteado en daditos
-Crujiente de pan
- Vinagreta de tomate
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Vinagre de Módena
    - Tomates confitados
- Espuma de queso
   -300 ml de nata (crema de leche)
   - 100 g de queso parmesano

ELABORACIÓN:
- Para la espuma de queso ponemos a fuego la nata (crema de leche) junto al queso, sal y pimienta, dejamos hervir y trituramos, colamos y cargamos el sifón con dos cargas. Reservamos en frío.
- Para confitar los tomates los cortamos en cuartos y quitamos las pepitas, ponemos en un recipiente para horno y espolvoreamos una pizca de sal y un una cucharadita de azúcar, aceite de oliva y orégano.
Metemos al horno 150 ºC unos 25 minutos.
Sacamos del horno y retiramos la piel y troceamos. Mezclamos los tomates con la vinagreta.
- Cortamos unas lonchas finas de pan y metemos al horno asta que quede crujiente, nos ayudará cortar el pan casi congelado.
- Cortamos la pechuga de pollo en daditos y salteamos.

MONTAJE:
- Aliñamos la ensalada con la vinagreta y una pizca de sal, colocamos dentro del vaso y añadimos los frutos secos y el pollo.
Ponemos la espuma de queso y terminamos con el crujiente de pan.
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